請教有人知道蝦仁跟蟹腳是怎剝殼的嗎?

waffe

2758分

樓主

2014-03-23 15:41

市場常見的這些食材，越看越覺得好奇是怎撥的，蝦仁每支都差不多大，用手剝的話人工費用不便宜吧?而且看起來都沒有用手剝殼會產生的一些損傷，用機械也不像，而有那蟹腳，肉都沒傷到整盒整整齊齊的剝好，是有專門的機械嗎?還是用什麼東西去溶的?

2014-03-23 15:41 發佈

文章關鍵字蝦仁蟹腳

j9chain

9分

2樓

2014-03-23 16:50

unknown
不過聽說雞爪是這樣去骨的(大量)

http://www.epochtimes.com/b5/8/10/3/n2284103.htm

應該可比照

27分

3樓

2014-03-23 17:29

大哉問

不過這是屬於商業機密

waffe wrote:
市場常見的這些食材，...(恕刪)

92分

4樓

2014-03-23 23:53

waffe wrote:
市場常見的這些食材，越看越覺得好奇是怎撥的，蝦仁每支都差不多大，用手剝的話人工費用不便宜吧?而且看起來都沒有用手剝殼會產生的一些損傷，用機械也不像，而有那蟹腳，肉都沒傷到整盒整整齊齊的剝好，是有專門的機械嗎?還是用什麼東西去溶的?

根據我在水產工廠實習過來看...

分裝的蝦仁通常是剝好的

至於來源地是寫越南

就大概知道是在越南剝好

那邊人工便宜,所以在越南剝好後冷凍運來台灣分裝

至於你說蟹腳...可能...就跟蝦仁一樣處理的...

72分

5樓

2014-03-24 9:26

waffe wrote:
市場常見的這些食材，...(恕刪)

亞洲地區蝦仁大部分都是人工剝的他們會戴一個特殊工具像老虎指甲狀來剝台灣早期是習慣用湯匙

早期台灣還是草蝦王國時剝蝦仁是很多人打工的初體驗

歐美也有做剝蝦仁機不過適用於規格相近的蝦大小零散就很難用

泰國蝦的供應鏈有專門剝蝦的工廠專門冷凍加工的工廠

蟹腳沒交觸過所以就不清楚了

4336分

6樓

2014-03-24 13:35

剝蝦仁至少要先讓死蝦子放上一天才會好剝(就是要冰上一天)
剛死的蝦子殼很難剝的
我記得以前看過胡瓜的節目
有訪問到專門剝蝦殼的工人
工具就是一把剪刀
從背部剪開蝦殼,把肉拉出來
剝好一隻蝦不用5秒