冷凍鴨胸肉一塊大概300克,前一晚先預先放在冷藏,慢速退冰至冷藏的溫度
拭去多餘的水分,兩面均勻撒上M.C.調味粉,這味道真的超棒的,我那時在德州掃了各種口味不少包,Grill系列的粉都超正點的
簡單的畫上幾刀,均勻抹上後就大概像這個樣子
接著將肉用真空包包裝好,放進你已經設定好的58.5度c的sous vide水槽內,大概約1~2小時皆可,食譜是寫2hours,我試過其實不用這麼久,反正放久些還不是一樣58.5
等到機器在唱歌?? 把真空包的鴨肉拿出來, 放進你已經預熱好的Jamie oliver內紅點鍋
把肥滋滋的那一面脂肪層,給他邪惡的煎個1分鐘,記得拿個鍋鏟什麼的,壓住你的鴨胸,讓皮可以大部分都貼著鍋底熱烈的跳舞,你發現阿娘威真的超多油逼了出來,我自己是碼表1分鐘,焦香的程度依自己的喜好囉
翻面後肉的部分其實不用煎太久,20~30秒即可起鍋
還是記得給肉休息一下,最少也要5min....不然切下去肉汁可是到處跑啊,跟牛排差不多意思
生蝦我就略過了,那真的挺費事的,記得該帶手套,75%酒精消毒都不要少耶
上桌就像底下這樣了
你問我吃起來什麼滋味?? 我只能說有點像牛肉阿!!!!好吃
