[阿菜上菜] 不愛南瓜也吃得下 之 南瓜濃湯+南瓜蒸排骨.

反正自從一堆亂七八糟的食安新聞之後，如果週末有空的話，我就會自己在家煮，而且外食實在也吃到不知道吃啥好了。不過因為我們家就兩口人，自己開伙其實很麻煩：食材都太大份了，煮一次用不完，放到下次再煮可能都發芽了...但如果一次煮完，就要連續好幾餐吃一樣的東西...所以後來都得想同樣的材料，可以煮哪兩道不一樣的菜，這樣至少可以把食材在新鮮時就處理掉，而且口味有變化...

所以今天就把一大顆南瓜做成了南瓜湯跟蒸排骨這兩道菜～
但至於為什麼選南瓜...其實我並不愛吃南瓜，只是為了它豐富的營養，想說多少吃一下～所以要煮南瓜的話，我一定會把它煮到無形或是無原味...在網路上找食譜時，看到濃湯跟蒸排骨貌似就是這樣的菜，於是今日菜單就這樣決定了～

其實這些作法我也都是網路上看來的，不是我原創的，只是我覺得做菜裡最難的部份除了要知道食材特性，才知道要調什麼味最合之外，還有就是處理食材的眉角了：怎麼切、切多大塊、怎樣形狀、要不要醃、怎麼洗、油到底要不要熱、水滾了再放還是一起跟水煮、要如何爆香但不炒焦....等，都會影響吃起來的口感，或味道出不出得來...之類的，而且還有關乎做菜時會搞得拉哩拉雜髒兮兮的，還是俐落乾淨的處理完...個人覺得這才是做菜難的地方，而這些食譜通常不太會說，於是我也累積了一些失敗經驗，所以想說把一些失敗的原因寫分享出來，大家可以避免一下吧...

早上去菜市場買南瓜時，一顆南瓜將近100元...我的天啊，怎麼這麼貴，回家上網查了一下，可能因為南瓜是秋天收成，現在不是當季的關係吧...完全沒想到這點，下次還是煮當季菜好了..

■ 南瓜蒸排骨

準備的材料
主食：
◆南瓜
◆排骨

醃料：
◆蒸肉粉
◆醬油
◆蒜末
◆香油
◆白胡椒
◆砂糖或冰糖
◆米酒
◆香菜
◆豆瓣醬

排骨呢，我這次買錯了，應該是要買小排，就是兩邊兩根骨頭，中間是肉，或是軟骨的那種，我買到煮湯用排骨，整個難咬的要命還會卡牙縫...這也算把失敗經驗分享給大家啦～
（而且菜場的那種小排一斤也要140...怎麼也這麼貴...)

然後醃料蠻多的，但到後來發現吃得出味道的就是醬油、蒜、香菜、香油、胡椒..其他應該就是中和調味用的吧，但食譜這樣寫我就這樣加了..反正冰箱都有，而且如果你喜歡五香味，灑個五香粉應該也是很OK的。（其實我完全不知道蒸肉粉的作用是什麼，只是因為食譜這樣寫我就這樣弄..）

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開始做
一開始先醃肉～就把排骨洗一下，然後跟醃料一起丟進去泡著～食譜說要泡一個晚上，但我沒時間就只隨便醃了一個小時，後來吃排骨果然不怎麼入味..


說是說反正把調味料丟進去跟排骨攪一攪就好了～好像很簡單，其實有要先處理的啦，蒜跟香菜都要切末。
大家應該知道蒜末怎麼切吧，就是先把大蒜用菜刀壓破壓扁，就很好剝皮也很好切末了。
但是....有的大蒜長得太好很難壓怎麼辦？
我就會中間先切一道，就好壓了～（而且我曾經壓斷過一支菜刀，所以後來不管怎樣我都會先切再壓，以免菜刀又斷掉，然後被老公誤會你是怨念有多深...）


壓碎後再切切切，30秒後就變成漂亮的蒜末了～


其他醬料的份量又怎樣呢？呃...這個我完全隨性...@@...主要就是讓排骨都泡得到醬油吧，然後每塊肉都有裹到蒸肉粉，然後因為我愛吃胡椒所以胡椒加很多，其他香油、糖..這些就真的是憑感覺了。（<<完全沒有教學建設性）

香菜也要切末，香菜很好切啦，這應該沒什麼訣竅可說吧...


肉就放到旁邊給它醃，醃肉的時候我來處理南瓜。
其實在做這南瓜粉蒸肉時，我有個疑問就是：南瓜要削皮嗎？因為食譜上沒寫我就也不知道[抓頭]...最後怕皮硬梆梆口感不好，所以我決定削皮...
但後來想起吃涮涮鍋時，菜盤裡的南瓜都有帶皮，所以這道電鍋蒸菜...其實不削皮應該也可以吧...所以後來就有點後悔，而且不是都說連皮吃營養比較多嗎...（<< 很笨的主婦）
好啦以上是碎碎念，總之後來我還是削皮了～

我第一次做南瓜料理時，真的就拿菜刀去砍生南瓜..結果就是菜刀卡在南瓜裡，既切不下去但也拔不出來.....南瓜真是天殺的硬啊啊啊啊啊～我想拿去丟保齡球都很OK...

後才緊急拿起手機上網查看人家都怎殺南瓜的，後來查到阿基師有說：憨囝仔...要泡熱水啦～

才趕快緊急燒一鍋熱水...但重點是...菜刀還在南瓜上啊啊啊啊啊～～老公又不在只能自己來，後來就很慢慢盧慢慢盧，才把菜刀拔出來..

廢話這麼多啊是要處理南瓜了沒啦!!

好啦，所以如何處理南瓜這件事我一定要寫!!...但其實也是把阿基師的方法寫出來而已..
STEP 1：燒一鍋滾水。
STEP 2：再把南瓜放下去泡...所以不是煮南瓜喔，是滾水泡南瓜。但是泡多久呢？我忘了阿基師說要泡多久了，我自己是給它泡個10幾分鐘就很好切了。


像這種這麼大顆又這麼大鍋的啊，就不要撈南瓜了，因為南瓜這時還蠻燙的，撈不好南瓜滾出來就天翻地覆了..所以就是把鍋子裡的水倒掉，再把南瓜倒到砧板上就好了～所以說，要俐落做菜其實是很需要頭腦的...
泡完之後你就會發現～真是滑順好切啊，但是當我切下這一刀時心裡叫了一聲：不妙! 這顆南瓜皮好厚啊...
請問大家～怎麼挑皮薄一點的南瓜啊...


剖開～這裡又面臨的一個問題：籽要不要挖掉？食譜上是有挖掉，但人家都說這裡營養最豐富...但是為了吃飯時不要還在那邊「稱瓜子」（台語），所以我還是把它挖掉了...但邊挖的時候邊覺得我應該會被雷劈之類的...或許我應該再多做一道挖出來的這邊可以幹嘛的菜，南瓜零浪費食譜!!


然後削皮～真的泡過滾水之後，用削水果的削皮刀就可以了處理了。


雖然不怎麼好看，但終究是處理完了，接著就可以切南瓜了～


這裡又面臨一個問題：要切怎樣？
這其實你高興就好，我因為想讓醃料可以深入浸透南瓜，所以我決定切片不切塊，到時候醬料就可以入到整塊南瓜了啊～～


好～然後把切好的南瓜鋪在蒸鍋（蒸碗）底下


然後再把剛剛的醃排骨倒上去～因為我是醬魔，愛吃醬，所以我一丁點蒜末都不放過的，都把它倒進蒸鍋裡啦～


然後就放進大同電鍋裡蒸，起先跟煮飯一樣就外鍋一杯水去蒸，後來發現不夠爛不夠熟，就再追加半杯水去蒸，這反正蒸到你覺得可以吃為止吧。

將將～蒸好完成～～


但這什麼鬼啊! 這是人吃的嗎....
其實是因為剛起鍋那時忘記拍了...扒到整鍋剩兩塊肉時才趕快再補的，剛起鍋時其實還蠻漂亮的，醬油排骨小發亮～碎香菜綠綠的點綴其中...
結果排骨不知為何肉很老會塞牙縫...醃的時候可以加什麼讓肉軟一點嗎？（不要跟我說加肌樂!）
但是南瓜就超成功的...蒸的很入味，而且還是有南瓜的甜～好吃!! （下次不如直接粉蒸南瓜就好了）


好的～南瓜蒸排骨到此算大功告成，我的失敗經驗整理如下～
◆排骨不要買錯。
◆南瓜皮好像可以不用削。


待解決～
◆醃的時候加什麼可以讓排骨嫩一點啊？
◆怎樣挑皮薄的南瓜呢？
◆南瓜籽還可以做什麼菜啊？



接下來還有一半的南瓜，來做南瓜濃湯。其實這也是網路上看來的食譜....

■ 南瓜濃湯

準備的材料
主食：
◆南瓜
◆洋蔥

調味料：
◆蒜末
◆無鹽奶油
◆鹽糖或雞湯塊等調味道的（抖...現在可以講雞湯塊嗎...）

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開始做
南瓜濃湯我做過幾次了，其實還蠻簡單的，把南瓜洋蔥炒香，加水加調味料煮軟，再放到果汁機打成濃湯，再煮滾就OK了～後來得到的心法就是：有炒香就成功了，要炒香就是奶油要多，然後一定要炒洋蔥。

先把炒料準備好...
蒜末爆香用。


洋蔥切塊切片切絲都可以..（反正最後都要打爛）。我是習慣切塊，不知道大家會不會覺得切洋蔥很難，我的方法呢，是垂直切半後，再像切柳丁那樣，以中間為中心切一瓣一瓣的。


然後再像這個方向切下去，就一塊一塊了...但洋蔥不會散開嗎？其實會，但另一支手就把洋蔥Hold住，暫時固定一下就還蠻好切的，但到洋蔥屁股比較圓的那邊下刀慢一點，刀不要滑掉就好了。


然後南瓜切塊。南瓜怎麼處理，上面囉唆過了...可以回頭爬一下囉。


然後熱炒鍋，準備來炒料了～這裡我們用奶油炒，就外面塗麵包那種奶油就行了，老公有覺得乳瑪林比較香，叫我用乳瑪林炒，但好像很肥，被我拒絕了～


熱鍋後放奶油，油有點熱之後就把蒜末、洋蔥丟進去炒香～奶油跟洋蔥真是絕配，炒起來超香的～這裡要加鹽調味嗎？好像可加可不加，我是有加一點鮮味炒手之類的啦，想說這樣吃起來可能甜一點。


炒香後把南瓜放進去，我沒有很嚴謹，就是不斷翻炒....


到覺得南瓜有充分跟洋蔥們沾染到香味後，就加水下去讓它滾煮...這裡就可以加鹽糖或調味料了...但是這時機不知道好不好...其實我就是丟一塊雞湯塊下去...不喜勿學，就用傳統調味法就好了...


煮到南瓜軟爛了之後就可以關火了，在這之前可以試一下味道...但如果覺得奶油香不夠...那可能也無法了...（再融一點奶油倒進去？）


等它涼一點，就放進果汁機裡嘎...（我是有點等不及直接拿電風扇吹了啦）


果汁機真是個神奇的東西，不管是什麼都可以瞬間攪成無形，剛那一塊塊南瓜瞬間變成濃湯泥啦～


嘎完後自己喝濃淡，看要不要再加水，如果喜歡喝奶味的這時候可以加鮮奶下去再煮熱，就大功告成啦～


煮是煮出來了，也不會太難吃，但當中還有很多眉角其實沒最好，比方南瓜籽浪費掉了、覺得南瓜皮很厚削掉了不少，營養可能也被削掉了、排骨沒處理好吃了會塞牙縫，然後還是放雞湯塊...等。不過啊，不喜歡吃南瓜但又憧憬南瓜營養豐富的（有這種人嗎?），可以試試這兩道菜，因為味道不會單調，也不會讓你覺得在吃南瓜，但卻吸收了滿滿的顧眼睛維他命A啊...（大概吧）