請問煎蚵仔煎要如何不黏鍋

月照

月照
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樓主

2014-03-16 22:15

家中的不沾鍋煎魚,煎蛋什麼的都不會沾鍋.
最近家人學會煎蚵仔煎, 用地瓜粉:水=1:3.5左右的比例, 卻黏得無法翻面. 有大大可以指教要如何避免嗎?
我們以為是油太少, 但第二次油用得比較多一點還是一樣.

2014-03-16 22:15 發佈

文章關鍵字煎蚵仔煎

Jaxman

Jaxman
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2樓

2014-03-24 23:35

月照 wrote:
家中的不沾鍋煎魚,煎...(恕刪)

不是單純的地瓜粉，應該有混合其他的粉綜合他的軟硬度

當然鐵板好翻很多

卡卡辛

卡卡辛
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3樓

2014-03-25 10:14

可以再加一點太白粉，口感會更接近外面在賣的，

然後煎的時候火不能太小

calvinko

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4樓

2014-03-25 11:50

月照 wrote:
家中的不沾鍋煎魚,煎...(恕刪)

油要分段加我看老闆煎蚵時加一匙

倒漿後又補一匙翻面又補了一匙

看完直覺恐怖油真多

福益興

福益興
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5樓

2014-03-28 20:17

油多的原因是要讓他酥脆而已，

也有少油的不過就只能吃他的軟嫩而已。

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月照 wrote:
家中的不沾鍋煎魚,煎...(恕刪)

你可以說說你是怎麼處理蚵仔煎的嗎?

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我覺得你下去的時候鍋子一定要熱，確認蛋和蚵仔不黏鍋的時候下菜。

在加粉成形。成形之後加微量的油，晃動鍋子，確認不沾之後，翻面，

等菜熟，菜熟之後就看你的蛋要多酥。之後呈盤。

不知道你的鍋有多大，不會翻鍋的話，

拿一個大的盤子蓋住不沾鍋，倒反就能翻鍋了，而且安全很多。