怎麼做才可以讓饅頭皮光滑??

candyfay

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樓主

2014-03-14 20:15

為什麼我做的饅頭，蒸起來表皮不會呈現光滑呢???

跪求高手教我做饅頭!!!
怎麼做才可以讓饅頭皮光滑??

2014-03-14 20:15 發佈

文章關鍵字饅頭皮

tendays

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2樓

2014-03-14 20:30

candyfay wrote:
為什麼我做的饅頭，蒸...(恕刪)

您這是澎起來後後又扁下去才會發生的皺折吧。

等麵糰完全都發好後再捏成饅頭，應該會有幫助(麵糰在蒸的過程中不會再變大了)。

epocelin911

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3樓

2014-03-14 22:11

candyfay wrote:
為什麼我做的饅頭，蒸...(恕刪)

蒸時不要蓋太密

讓蒸氣能散掉

您試試看

-趙雲-

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4樓

2014-03-14 22:22

candyfay wrote:
為什麼我做的饅頭，蒸...(恕刪)

看起來不錯吃阿

好吃才是重點

血染征袍透甲紅，當陽誰敢與爭鋒！古來沖陣扶危主，只有常山趙子龍。 -Keep Walking-

candyfay

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樓主

2014-03-14 22:31

有耶~~~我有插一根叉子~~

還是因為我用電鍋，上面的水，滴下來滴到饅頭上??

闇精靈

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6樓

2014-03-15 2:38

是用熱水蒸嗎?(指一開始水就是熱水而非常溫的水)

饅頭皮會皺通常是熱漲冷縮的結果(即有一個溫差存在)

提供你做參考~

狸貓大姐頭

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7樓

2014-03-18 23:01

candyfay wrote:
為什麼我做的饅頭，蒸...(恕刪)

1. 樓上已有版友提到的發酵問題

2. 桿麵團時要把麵團裡的空氣確實桿掉

3. 蒸好後鍋蓋先開個小縫5分鐘左右讓鍋內外溫度平衡一下

話說暈倒有三寶:當機, 中毒, 重灌灌到飽!!!

伯爵紅茶

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8樓

2014-03-20 2:21

很明顯滴到水了，用電鍋蒸的缺點，火力難控制！
只能用一個蒸籠布蓋住避免水滴往下滴.

colin5687

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9樓

2014-03-20 3:56

應該不是滴到水，

看起來是發酵部分的問題，會不會是糖分太高，影響到發酵 ?

伯爵紅茶

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10樓

2014-03-20 8:04

tendays wrote:
應該會有幫助(麵糰在蒸的過程中不會再變大了)。

會變大！

colin5687 wrote:
看起來是發酵部分的問題，會不會是糖分太高，影響到發酵 ?

完全不可能！

電鍋滴水是最常見的問題。

因為以前用鐵鍋放蒸盤做常遇上這樣，後來用竹蒸籠就很少遇上這個問題