[DIY]舒肥低溫恆煮機sous vide cooker

原本對於料理就蠻有興趣的我，對於很多用簡單方式就能做出美味料理的事物都很有研究精神，最近接收到了一些低溫恆煮的概念，源自於法國低溫慢煮料理的精神，發展出這樣帶有分子科學的烹飪方式。自從從澳洲打工回台之後，自己下廚的機會真的變少很多，第一主要是沒時間，第二是媽媽都煮好了，第三是硬體設備不合用，所以就暫時淡出我家的烹飪界。

把特~~自從在論壇上看到這個SOUS VIDE的分子料理概念後，去搜尋了相關工具與器材，發現~~~住台灣真的好可憐，現成的機器都要從國外買，但是看到國外他們自己DIY的舒肥機並發布了相關的電路圖，於是乎我就請我強大的水電工先生，看需要什麼材料，我買回來請他幫我組裝一台。

國外分享的電路圖與材料清單

在水電工先生的吩咐下，我買了以下東西：
Ａ　溫度設定與控制器(1650)
Ｂ　電湯匙１１０Ｖ＊２(390)
Ｃ　溫度感測棒(160)
Ｄ　沉水馬達(250)
Ｅ　不鏽鋼調理盆(650)
Ｆ　電源開關+雜項電子材料(80)
總計：3180

目前還在測試階段，所以還沒把所有的電線與零件都固定在機板上，暫時用很陽春的方式先固定著測試整體溫度控制的部份。



65度水煮蛋測試～～



［心得］65度(1小時)水煮蛋，第一次低溫煮蛋，加上沒有安裝沉水馬達，所以蛋白熟的有點不均勻。但是實際上蛋黃的熟度是真的還蠻完美的，是溏心蛋的那種。下面圖片可以看出右上部的蛋白還是生的，就是熱水沒有循環的關係。




70度奶油鮭魚測試～～
今天特地去市場買了一大條鮭魚肉，回家簡單用奶油與黑胡椒調味，用真空包裝機打包之後丟到70度的恆溫水中水煮，我從2點丟進去準備5點下班回家撈魚，有把沉水馬達加上去讓水的循環增加，希望可以避免掉昨天煮蛋不均勻的遺憾。但是感覺沉水馬達買太小，如果不夠力考慮買大一點。

［鮭魚心得］70度的鮭魚失敗了～因為電湯匙因為我沒使用好，所以整各水溫沒有上來，整個是40度泡熟的，所以開封後有再用鍋子煎一下表面讓他熟一點，但是整體還算不錯，熱熱吃的時候蠻好吃的!比一般的煎鮭魚排要再嫩非常多。

2/22SOUS VIDE 第二顆水煮蛋測試
今天晚上最強水電工確定電湯匙沒有被我搞壞之後，馬上測試再煮一顆水煮蛋，但是這次溫度是70度煮15分鐘，一樣冷水就放進去沒關係，煮好之後的蛋的狀況，比昨天那顆好很多，熟度均勻(因為有沉水馬達的關係)，蛋白的狀況是比豆花還嫩的豆花，蛋黃綿密不柴，下次想要試試看燉奶，哈哈~~不知道會不會成功。





明天要來試驗舒肥牛排~~