請教製作布丁如何做出Q彈的口感

skylung

skylung
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樓主

2014-02-21 10:21

我做的是蒸布丁.
材料 :
四顆蛋黃
300CC牛奶
糖 60g

沒錯就這三樣!

牛奶加溫到40度與蛋液攪拌

做出來了非常的軟嫩可口

但就是沒有布丁的Q彈

上網查了洋菜粉跟吉利丁, 融點都非常高.

熱到哪樣的溫度.但不都熟了嗎?

有甚麼小秘方能提供給我嗎? orz

2014-02-21 10:21 發佈

文章關鍵字布丁 Q彈口感

強尼Boy

強尼Boy
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2樓

2014-02-21 12:18

skylung wrote:
我做的是蒸布丁.材料...(恕刪)

對不起
我只想到塑化劑...

ethica

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3樓

2014-02-21 12:33

看看統一布丁材料有甚麼就知道了

XD~

sourmei

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4樓

2014-02-21 12:34

可以找個有鮮奶油的食譜試試看唷~

發呆的人

發呆的人
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5樓

2014-02-21 13:06

要Q彈就放你剛剛說的那些東西了，你如果有仔細看過市售的布丁內容，多半都會有放

而你按照食譜做出來的才是真正的布丁

Eigen

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6樓

2014-02-21 13:23

多放些化學元料就有化學布丁的口感了

純手工的布丁，比統一化學布丁難吃

ts125

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7樓

2014-02-21 13:40

很多食譜都是用部份蛋黃+部份全蛋去做，會有彈性一點。

we543543

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8樓

2014-02-21 13:59

skylung wrote:
我做的是蒸布丁.材料...(恕刪)

吉利丁不會很難搞，網路查一下或問材料店老闆如何用。

不過小弟不喜歡加料布丁的口感，加吉利丁吃起來有點像
慕斯，而不像吃布丁。

櫻樹抽芽時想你

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9樓

2014-02-21 15:31

加蛋白就會有Q彈的感覺了不過比例你要自己抓

真平布幕

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10樓

2014-02-21 17:23

強尼Boy wrote:
對不起我只想到塑化劑...(恕刪)

糾正一下，請勿見怪，是順丁烯二酸，這不是塑化劑。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!