除夕當天食材: 媲美黑鮪的100KG 超級大目鮪(皮油) 熟成6天總紀錄

小貓咪888

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樓主

2014-01-25 22:38

100 KG 以上的大目皮油. 通常大目鮪為50-70 KG

上面是黃旗鮪,下面是大目鮪

粉紅色澤,因為漁船冰過頭有點水水所以要先用不織布包覆, 防止水份流失

三指寬的皮油

保起來外加幾層保鮮膜準備放入木製冰櫃做熟成

2014-01-25 22:38 發佈

文章關鍵字食材 100KG 超級大目鮪黑鮪總紀錄皮油 100

小貓咪888

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樓主

2014-01-26 16:52

超級大目鮪 Toro

小貓咪888 wrote:
100 KG 以上的...(恕刪)

ed714020

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3樓

2014-01-26 17:34

好漂亮的網狀油花！！！

想請教這種等級的魚肉一定都是生食嘛？

有半熟或全熟的吃法嘛？

畢竟生食總覺得沒有熟食來的香～

小貓咪888

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樓主

2014-01-26 23:38

ed714020 wrote:
好漂亮的網狀油花！！...(恕刪)

用備長碳在表面烤一下會非常好吃

小貓咪888

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樓主

2014-01-27 12:16

熟成第三天的品質...

粉紅粉紅沒變色

小貓咪888

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樓主

2014-01-28 17:21

熟成第四天顏色仍然沒變

小貓咪888 wrote:
100 KG 以上的...(恕刪)

juliushua

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7樓

2014-01-28 18:26

別再po了…

放這個給人看是想要逼死誰…

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

crb

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8樓

2014-01-29 9:15

請問樓主如何在上引一早六點開門時買到食材啊？

一般散客不能買耶

要七點過後

店家的話聽聽就好，不要當真!

小貓咪888

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樓主

2014-01-29 9:42

juliushua wrote:
別再po了…放這個給...(恕刪)

很少去上引買魚除了當天進貨的秋刀魚(因為當天滅菌海水還在)外

不管是去貿易商公司或超市,我都是買當天先訂貨/超市當天進貨的東西

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上引方面,當天我會打電話去問有沒有我要的貨色.

如果你去過幾次就知道. 上引不只是賣魚很多擺在上面的魚到了晚上很多還會送到三井各餐廳

雖然三井跟上引背後出資者已不同

小貓咪888

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樓主

2014-01-29 16:16

第5天熟成.粉紅粉紅沒變色

小貓咪888 wrote:
100 KG 以上的...(恕刪)