麥當當，總會讓我在早餐時間想起滿福寶旁，那金黃酥脆的薯餅，實在是美味到了無法停止的境界。
薯餅外頭的酥脆，加上以內層鬆軟微甜的馬鈴薯，不需要沾醬就已經夠讓人著迷了。
但是吃完後，看到紙袋上已覆滿一滴滴的油，不免提醒自己下一餐最好節制點。
吃完還想再吃，這無謂是對美食的一種最佳詮釋，很自然的下意識。
但若是能在健康與美味之間取得平衡，或許才稱得上是美味人生！
看到一位部落客的自製無油薯餅標題，毫無猶豫的也命令我的手指頭，按下滑鼠。
無油薯餅：小檯的惡搞廚房
自己為了比較究竟油炸與烘烤有哪些差異，做了兩個版本（與部落客有些許不同），
也被那結果確確實實的震懾住了，一起來看看吧！
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烘烤vs油炸薯餅
材料
【馬鈴薯】（小6顆
【低筋麵粉】1小匙
【玉米粉】2小匙
【麵包粉】適量
調味料
【鹽】0.5小匙
【胡椒粉】 適量
做法
1.將馬鈴薯削皮洗淨後，切成約0.5cm小塊狀。
2.將馬鈴薯盛裝到耐熱容器，撒上低筋麵粉、玉米粉、鹽及胡椒，均勻攪拌。
※做完才發現，部落客是先將馬鈴薯送進微波爐蒸熟後再撒粉，不知道這是否對口感有太大影響
我的馬鈴薯快有大有小，希望有多層次口感，沒有太白粉所以以玉米粉取代。
3.微波6分鐘（500W）後取出備用。準備一個平盤，鋪上一層保鮮膜後，均勻撒上一層麵包粉。
4.接著在麵包粉上平均鋪上剛剛的馬鈴薯，用器具確實壓緊實與扁平。接著再上一層麵包粉，壓平後鋪上保鮮膜放置冷凍庫。
5.大約冷凍1～2個小時就已經成硬塊狀，麵包粉跟馬鈴薯也結合為一體，此時再來做切割會比較容易。
※為了做實驗，所以我一個切塊狀（油炸用），一個切三角狀（烘烤用）。
6.在烤盤上鋪一層錫箔紙，塗上薄薄一層油。將薯餅鋪上，在表層塗上蛋黃液，以200℃烤約15～20分鐘，無油薯餅完成！
※因為第一次做，不曉得薯餅是否會沾底，才塗油預防。
其實直接使用烘培紙就可以了！
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無油薯餅健康上菜，外層考的酥脆，但有別與油炸的清爽，一口咬下「卡滋卡滋」在耳邊作響。
很難以置信，居然能將那油膩的薯餅做得如此無負擔，卻還是美味依然。
最重要的功課別忘了，比較油炸與烘烤究竟差異在哪裡呢？！
『方型為油炸版本，三角型為烘烤版本。』
左（烘烤） 右（油炸）
◎以側面圖來看，烘烤的比油炸的要來得厚。
左（烘烤） 右（油炸）
◎撕開內層，油炸版本較烘烤版本潤滑，硬度相對也比較軟。
從廚房紙巾上就可以很明顯地分辨出，那一個是油炸，哪一個是烘烤。
這張應該更明顯可以比較出來，版本不同的薯餅熱量多寡
熱了油鍋，在身體的肥胖細胞使喚下，多炸了魚跟茄子。最後留下一張罪惡的吸油紙巾。
總評比：
| 色澤 | 脆度 | 口感 | 熱量 | |
| 烘烤 | 棕黃 | 酥脆 | 鬆軟 | 過高 |
| 油炸 | 金黃 | 硬脆 | 紮實 | 中低 |
油炸薯餅的金黃色澤與口感，或許是經過高溫油炸，
油炸後鹽、澱粉及蔗糖加熱後的特性，隨添加量的增加膨脹率變小，
而使孔隙狀態變化回縮，硬度變小脆度增大，色澤加深。
不得不說，炸過之後跟外面賣的簡直一模一樣，香氣口感都很到位。
而相較之下，烘烤的口感紮實，真的是「馬鈴薯餅」的口感，
口口都能咀嚼到馬鈴薯的口感，而味道沒有經過高溫油炸也顯得比較樸實。
健康角度來說，個人是推薦烘烤薯餅。但以美味程度來說，油炸果然來是贏家。
