MATFER - Mobile01

Eric Chef

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樓主

2014-01-04 23:02

多年前買的小東西~沒想到近幾年開始風行歐式麵包後!

已經有廠商引進~

回想這一把小小的玩意~多年前一隻要價1000元台幣!!!

現在應該不用了吧!!!

MATFER

2014-01-04 23:02 發佈

文章關鍵字 MATFER

we543543

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2樓

2014-01-05 18:24

Eric Chef wrote:
多年前買的小東西~沒...(恕刪)

三能有一支，也不便宜，三百多。

這個用一支有紋路(防滑)的不銹鋼筷就可以
替代了。小東西真要買買不完，太可怕了。

Eric Chef

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樓主

2014-01-05 23:07

對啊!有些東西真的進口後在台灣價位都很高!!

像今天去買了四個麵粉桶~我訪了四間廠商~兩包麵粉容量的都約在九千多元一個!
天價阿................=.="

還好讓我找到一間倒店的麵包店~收購後一個2500元購入~^Q^

不然又要大失血了!!!

we543543

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4樓

2014-01-06 10:11

Eric Chef wrote:
對啊!有些東西真的進...(恕刪)

兩包麵粉容量的麵粉桶，小弟這種業餘的用不到，
十公斤一包的家庭包就玩到天翻地覆了。

重石小弟是撿小鵝卵石洗乾淨用，不用錢。

伯爵紅茶

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5樓

2014-01-06 12:17

這種麵粉桶好用嗎？
有何特色？

麵包刀我打算用衛生筷削一支來用。

割線我都沒拿好導致常拉傷麵團..

Eric Chef

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樓主

2014-01-07 22:35

伯爵紅茶 wrote:

麵包刀我打算用衛生筷削一支來用。

割線我都沒拿好導致常拉傷麵團..

10多年前~刀片我也是用竹筷削一削就套上去!!XD

但是以營業用來說~因為長期使用~竹筷削得很快就斷了或是卡不緊刀片了!!

而這一支MATFER跟了我快4年了~

讓我不會有像用竹筷割麵包割到一半刀片彈跳出來的風險~

算是不錯用了!

麵粉桶沒甚麼特別啦!!只是不想像一般麵包店用大型垃圾桶裝麵粉~

他就只是一個無縫造型的麵粉桶~本體採用DUB-XTM混合~合成發泡~

一體成型的圓角造型堅固耐用~蓋子採用CARB-X強化樹脂製造!

這是一種態度....用垃圾桶裝麵粉真的很汙辱自己做的麵包!!

加上你要考量到防潮的效果!!!

伯爵紅茶

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7樓

2014-01-07 22:49

Eric Chef wrote:
但是以營業用來說~因為長期使用~竹筷削得很快就斷了或是卡不緊刀片了!!

而這一支MATFER跟了我快4年

我忘記在哪裡看到，可以買手術刀來用。

我去藥房問問看一次性手術刀好像不貴。

we543543

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8樓

2014-01-07 22:58

Eric Chef大

請教一個業餘的才會碰到的問題。

像baguette這種形狀的麵糰，如果一次三條，沒有
帆布入爐架(家用烤箱，想買也買不到)，有沒有不
用墊烘焙紙入爐的方式？

Eric Chef

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樓主

2014-01-07 22:57

伯爵紅茶 wrote:
我忘記在哪裡看到，可以買手術刀來用。

我去藥房問問看一次性手術刀好像不貴。

如果是割一些平面花紋的麵包可以用你說的~

但是要是要割法國麵包~你想要它裂的漂亮~(日本人才追求裂痕~美國人覺得有割開有好~國情不同)

刀片就要幅度才能割出那漂亮的裂痕!!!

剛剛在電腦找了幾張以前的照片!!

就是要有幅度才能割得出來!!

請看

Eric Chef

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樓主

2014-01-07 23:02

we543543 wrote:
Eric Chef大

請教一個業餘的才會碰到的問題。

像baguette這種形狀的麵糰，如果一次三條，沒有
帆布入爐架(基本上想買也買不到)，有沒有不用墊
烘焙紙入爐的方式？

以前我在朋友的店教過它們沒有進爐器烤法國麵包的方法!
有影片你可以去看看!!!

抱歉我不會貼到01~直接貼網址!

以下都是沒有"入爐器"也沒有"石板"的做法和烤法!!

http://www.youtube.com/watch?v=KGm62TfcroY
(這是手法)

http://www.youtube.com/watch?v=iAyfcLTZefs
(這是烤法)

現在我用的是新麥SK-P633T烤箱~

但是只有中層有石板和蒸氣~我還把爐門改成透明玻璃的^^但也只有中層~因為太貴了>"<