每年的12月開始都是小番茄的盛產季節，前陣子跟爸爸講電話時提到一句：「最近好想吃小番茄！！」
我爸馬上說：「好，我買一些小番茄給妳吃。」
隔幾天後我就在小惡魔辦公室內踢到這一箱...正港來自鹽水家鄉的小番茄一箱！！
充滿父愛的家鄉小番茄一箱
我家住在台南鹽水，帶點鹽分的土壤種出的小番茄特別鮮甜，果肉也更加厚實脆口，從小吃過家鄉附近生產的小番茄習慣了，到外地工作後吃到的小番茄都覺得少了點風味～
老爸！！！你一次寄12公斤的小番茄也太多了啊！！！
◢▆▅▄▃-崩╰(〒皿〒)╯潰-▃▄▅▆◣
原來我爸爸說的一些指的是12公斤！
在把一些小番茄分送給小惡魔全體同事後還是剩下不少的數量，就算每天吃也是會吃到有點膩，為了不讓我老爸特地買給我的小番茄浪費，決定來做些簡單的加工，冬天正好也是小番茄的產季，如果大家家中有吃不完的小番茄也可以加工一下，當成飯後甜點吃也很不錯喔
材料準備：小番茄適量、冰糖兩大匙、檸檬2-3顆、酸梅10顆。
將小番茄洗淨後備用。
今天的主角小番茄適量(500g-800g)，目測大約有半盒保鮮盒的數量，不是我在臭屁的，這個小番茄真的很好吃，有到鹽水的朋友一定要常常看鹽地番茄的魅力，
冰糖約兩大匙。
我看網路上有人分享可以改用蜂蜜，但因為我家裡只有冰糖所以就用冰糖來做囉！
檸檬一顆，萊姆兩顆。
檸檬主要是增加酸的口感，萊姆則是增加柑橘類的香氣，買不到萊姆也可以直接用檸檬代替。
(檸檬也可以改用水果醋來代替，可視個人口味來增減份量)
留半顆檸檬不要榨汁，剩下的檸檬與萊姆擠出果汁後濾掉果籽備用。
另外準備酸梅約十顆，酸梅是用來增加甘甜氣味，這一味我覺得不能少，少了酸梅後味道就不對囉
接下來就要來幫小番茄改造囉～
先將番茄的蒂頭去除。
在番茄的尾部輕輕劃開兩刀，下刀一定要輕，只要劃開皮就好，
劃太深反而沒辦法做出入口後會噴汁的蜜釀番茄喔！
接著煮一鍋水，等水滾後將處理過的小番茄丟入滾水中煮個約10秒即可，煮的時間會影響到小番茄的口感，時間越久口感越柔軟，如果想要保有新鮮水果的口感丟入滾水的時間一定要短，時間太久小番茄就會變軟，就沒有入口後噴汁的效果囉。
丟入滾水後的小番茄要馬上再用冷水沖洗一次，利用熱漲冷縮的原理將小番茄的皮去除。
可以發現泡過冷水後小番茄的皮開口都變得很明顯，如果一開始下刀太深，這時候就會連汁都一起爆開，這樣就沒辦法做出好吃的蜜釀番茄囉！！
接下來就是蜜釀番茄最麻煩的步驟了，要手工將番茄的皮撕開，但因為燙過熱水的小番茄皮都有點分離了，處理起來其實蠻輕鬆的。
去皮後的小番茄看起來也很好吃吧
將去皮後的小番茄放到保鮮盒中備用。
接下來就是要煮出釀番茄用的湯汁囉～
再煮一鍋水然後將冰糖與酸梅與檸檬汁一同倒入，將酸梅煮到甘甜味都釋出後關火放涼。
將湯汁放涼後再倒入保鮮盒內，湯汁要能蓋過全部小番茄～
將剩下半顆檸檬切薄片後放到小番茄上方，帶皮的檸檬會有股獨特的清香味，吃起來會更清爽解膩喔！
倒入湯汁後就可以密封起來放到冰箱中冷藏入味，大約半天的時間就能夠吃到好吃的蜜釀番茄囉
光看都覺得流口水了啦！！
這是醃漬約半天後的蜜釀番茄，酸中帶甜的滋味真的讓人一口接一口停不下來，冬天大家常常吃些燥熱油膩的鍋類，幫自己做一份清爽解膩的蜜釀番茄也很健康喔～
後話：番茄的茄紅素需要加熱後更能夠釋出，所以這道蜜釀番茄也是能增加攝取茄紅素的健康選擇喔～
如果有加檸檬片記得醃漬一天後將檸檬片取出，檸檬皮才不會釋出酸苦影響口感喔！
簡單的作法分享給大家吧
