酸菜白肉鍋

材料：酸白菜半顆、五花白肉一斤、老薑一小塊、青蔥2根、大蒜3瓣、蝦米、扁魚乾、包心白菜
配料：鹽、米酒、芝麻醬、豆瓣醬、辣豆腐乳、大料(八角)三粒、桂皮少許
提示：酸白菜沖水即可，切勿泡水，沖水後將泡菜汁擠乾備用，調味時依個人口味酌加適量
做法：
１.酸白菜切一公分左右寬備用，薑切片，蒜拍裂、蔥切寸段，連八角、桂皮一起入油鍋爆香
２.爆香料爆香後撈起丟棄，將酸白菜入鍋大火炒至水份蒸發，呈半透明狀，酸香味溢出
３.加入清水或高湯，再加入蝦米含水，扁魚乾(已炸香捏碎)，適量米酒，煮開後關火
４.取一砂鍋將包心白菜鋪底，將煮熟的酸菜鍋倒入，上面平均鋪上白肉，煮開即關火上桌
５.上桌後可另用小火鍋爐續燒，隨個人喜好加：豆皮、凍豆腐、蝦、魚片、蛤蜊、花枝…
６. 芝麻醬、豆瓣醬、辣豆腐乳可隨個人喜好調成沾醬，另外可加韭花醬(須自己醃製、麻煩)