有人用壓力鍋煮蜜黑豆嗎?

iceman951
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樓主

2013-12-11 22:39

我用快鍋煮出來的蜜黑豆
成品色澤好淺
不像之前上餐廳吃到的蜜黑豆那樣又甜又黑又亮....
網路上找到的做法好像都沒有用壓力鍋的
而用壓力鍋煮完後湯汁都還在
這些湯汁煮好後就濾乾丟掉了嗎?
還是要把他移到一般鍋子煮到湯汁收乾??

煮到收乾會有什麽不同呢?

有人用壓力鍋煮蜜黑豆嗎?

2013-12-11 22:39 發佈

文章關鍵字壓力黑豆壓力鍋

伯爵紅茶

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2樓

2013-12-11 23:17

iceman951 wrote:
我用快鍋煮出來的蜜黑豆
成品色澤好淺
不像之前上餐廳吃到的蜜黑豆那樣又甜又黑又亮....

你的配方與豆子有問題

台灣的黑豆有分進口與本地，本地的品種是青仁黑豆，泡水之後不太會像你這樣，

黑豆外皮是花青素煮到湯會變淺，你的煮法可能沒有放醬油吧。
醬油種類也不同，有些有放焦糖醬色出來就黑一點，

日本黑豆的品種不同，也會有差異。

你那個看來好像密豆

Yeh ZL

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3樓

2013-12-11 23:53

有個關鍵原料沒有加 "鐵釘"
聽說生鏽的更有效，煮起來又黑又亮
GOOGLE關鍵字"黑豆鐵釘"就能看到許多相關的經驗分享

我自己沒有用鐵釘試過
但用鑄鐵鍋煮有一樣的效果，因為鑄鐵鍋也超容易生鏽

伯爵紅茶

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4樓

2013-12-12 11:29

我想過應該是花青素被壓力鍋煮到水中去，因為壓力鍋因為壓力問題，水溫達到120度。

你應該改用電鍋或低溫悶模式，

iceman951

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樓主

2013-12-12 20:33

伯爵紅茶 wrote:
你的配方與豆子有問題...(恕刪)

謝謝大家的回答

我泡之前豆子好像還沒脫皮那麽誇張
脫皮可能是因為煮糖水時就一起放下去攪拌的關係吧
但似乎沒煮好時那麽嚴重
出來後就整個脫光了...

傻眼

因為是用壓力鍋去煮的不敢放鐵釘
怕會發生意外
但我看過放了鐵釘後的蜜黑豆真的有比較美
這個可以等煮出我想要的黑豆後
再用一般鍋子來試試看

我下次打算要先煮糖水然後再把黑豆倒下去泡一天一夜
泡好後用壓力鍋煮個20幾分試試
之後淋上蜂蜜這樣的做法不知道可以嗎??

a97246tw

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6樓

2013-12-13 8:44

iceman951 wrote:
謝謝大家的回答我泡之...(恕刪)

我家用壓力鍋的煮法大概是這樣~
1.黒豆３００ｇ
2.水８００ｃｃ
3.砂糖１５０ｇ～２００ｇ(糖量請自行調整)
4.醬油１大匙
5.鹽一小匙

A.2~5的材料先溶解後,
B.黑豆洗乾淨跟上面的材料一起浸泡一個晚上(至少六~八小時),
C.然後鍋子不要蓋上蓋,開大火煮滾大約三~五分鐘,趁水滾時把泡沫撈掉.
主要是要除澀味,這步驟可有可無.
D.蓋上壓力鍋上蓋煮到壓力上升關小火煮15~20分鐘

大概是這樣~您可以參考參考.

iceman951

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樓主

2013-12-13 22:45

a97246tw wrote:

我家用壓力鍋的煮法大概是這樣~
1.

請問一下煮好的湯汁妳都如何處理呢？我家人問我能不能喝我也回答不上來
我只跟他說湯很甜....喝得下去就喝吧XD

a97246tw

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8樓

2013-12-14 23:00

iceman951 wrote:
請問一下煮好的湯汁...(恕刪)

煮好的滷汁沒在喝的~~
我們滷汁都倒掉的~
用壓力鍋煮好之後~
建議黑豆再泡在滷汁裡面一晚~
味道應該可以更滲入