果凍奶酪如果加熱會怎樣

yokina

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樓主

2013-12-04 14:54

問個笨問題, 不好意思

如大家所知

一般果凍或奶酪的做法都是原液加寒天或吉利丁

再讓它冷藏凝固對吧

那請問如果凝固後

又把它拿去加熱, 比如用蒸的, 那它又會融化成液態嗎??

有沒有人試過?

2013-12-04 14:54 發佈

文章關鍵字果凍奶酪加熱會

櫻樹抽芽時想你

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2樓

2013-12-04 15:18

yokina wrote:
問個笨問題, 不好意...(恕刪)

市售的我不確定

但自己做的可以

我曾因為做太硬又融掉加液體來調整

yokina

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樓主

2013-12-04 15:32

櫻樹抽芽時想你 wrote:
市售的我不確定但自己...(恕刪)

蛤....
我想要不要融掉說.....

發呆的人

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4樓

2013-12-04 17:35

一樣會化掉,但是你為什麼要把東西再次還原成液狀的?

福益興

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5樓

2013-12-04 23:16

發呆的人 wrote:
一樣會化掉,但是你為...(恕刪)

看二樓

就做太硬再調整

yokina

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樓主

2013-12-04 23:54

發呆的人 wrote:
一樣會化掉,但是你為...(恕刪)

我想將食材和湯汁塑形在蛋殼裡，做成果凍蛋狀
但我希望這道菜是有熱度的....

伯爵紅茶

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7樓

2013-12-05 11:51

yokina wrote:
我想將食材和湯汁塑形在蛋殼裡，做成果凍蛋狀
但我希望這道菜是有熱度的....

蛋殼其實細菌多不是很建議用，除非有消毒到蛋殼內膜了。

英國肉派布丁很多都是類似這樣就是熱的布丁或類似茶碗蒸

juliushua

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8樓

2013-12-05 18:03

那就看你怎麼控制溫度了

洋菜在80℃左右會融化

而動物明膠（吉利丁）則大約在40℃左右

可以上網孤狗一下熱凝膠

像是卡蘭德膠或某些果膠（手機打的、資料不在身邊；不知道名字對不對）

一般是用在烘焙上

可參考坊間有許多分子廚藝的書

-----分隔線-----

以上是我在分子廚藝的書上看過的

但是對烘焙沒什麼興趣，沒實驗過

就請您再上網找找資料囉

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

jasm2604

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9樓

2013-12-05 22:27

yokina wrote:
問個笨問題, 不好意...(恕刪)

請小心服用

暗黑料理--滷布丁