請推薦冷凍刀

hauikimo

hauikimo
個人積分：381分
文章編號：47521039

381分

樓主

2013-12-03 0:35

最近做菜需要冷凍刀(就是肉類從冷凍拿出來,直接用刀可以切的那種)
還請用過的大大分享,在哪裡可以買到,謝謝

小弟目前廚房有菜刀,剁刀,料理刀,陶瓷刀,波浪刀,水果刀(每種都有不同的用途)
但是對冷凍肉類沒辦法

2013-12-03 0:35 發佈

文章關鍵字冷凍刀

統一木瓜牛奶

統一木瓜牛奶
個人積分：973分
文章編號：47521812

973分

2樓

2013-12-03 2:49

hauikimo wrote:
最近做菜需要冷凍刀(...(恕刪)

除了光劍或水刀，應該沒其他選擇了

刀子不難，切硬的，硬刀會破掉或斷掉，軟的刀具會捲刀變形
冷凍肉請提前退冰，建議前一天移冷藏，或提前兩個小時退冰，
把肉品退冰在微凍期，這樣切薄片也好切不傷刀

firefalcon

firefalcon
個人積分：375分
文章編號：47526224

375分

3樓

2013-12-03 11:47

統一木瓜牛奶 wrote:
除了光劍或水刀，應該...(恕刪)

切肉機是光劍還是水刀?
你該不會以為火鍋肉片是用光劍切的吧?

我手上有一把正廣的冷凍刀, 一般使用還可以...

或者要切-40的話可以考慮郭常喜這種帶齒的, 銀鋼鍛木柄

WMF也有 SPITZENKLASSE鋸齒冷凍料理刀型號9578/20cm(8")

google一下應該都買得到.

邱煌仁

邱煌仁
個人積分：25分
文章編號：47528932

25分

4樓

2013-12-03 14:10

firefalcon wrote:
切肉機是光劍還是水刀...(恕刪)

切肉機吧！
其實手工切冷凍肉類，還是有一定的危險性的!
要小心唷，別硬上 !!!

stec

stec
個人積分：244分
文章編號：47536450

244分

5樓

2013-12-03 21:55

邱煌仁 wrote:
切肉機吧！其實手工切...(恕刪)

甭擔心，都是google來的，有沒有真東西？誰知呢？

切肉機也是要肉的表面略微解凍，硬梆梆直接切既危險也
切不好，沒經驗的菜鳥才會這樣蠻幹。

除非是切薄肉片，誰會用那種圓盤切肉機來切冷凍肉塊？
肉品加工廠都是線鋸機，不要說是切肉，連骨頭也可以切
的漂漂亮亮。

統一木瓜牛奶

統一木瓜牛奶
個人積分：973分
文章編號：47537065

973分

6樓

2013-12-03 22:28

firefalcon wrote:
切肉機是光劍還是水刀...(恕刪)

線鋸機是大型屠宰場在用的，圓盤切肉機坐式跟立式也不便宜，二三十萬一台也有，
而且切肉機的鋼材都是高速軸承鋼或工具鋼等，我想應該沒幾家火鍋或燒肉店敢直接切-20度的肉吧!
更冰的肉跟刀材硬碰硬一定會破掉，還是有個良好的退冰觀念會比較好

如果只是想切開或肉排之類的，冷凍刀鋸齒刀的確是好選擇，但若切物的實體過大，硬切會偏刀砍到自己，

用光劍或水刀什麼都可以切，這不過是玩笑話，但就板大來說，會建議退冰處理，
切肉機也不是萬能的，有錢一點自己買一台，如果肉裡面帶跟骨頭就報銷了

之前在石頭燒肉做的時候就遇到肉裡面有骨頭，刀一撞下去就掛掉的慘況

firefalcon

firefalcon
個人積分：375分
文章編號：47537488

375分

7樓

2013-12-03 22:51

所以到底除了光劍跟水刀以外, 有沒有其他選擇?

切沙朗、菲力裡面能切到骨頭, 那也該算是命中註定要去跟廠商討醫藥費...
切肉品之前沒先搞清楚狀況, 搞壞東西弄傷人, 那該算誰的?

回原主題, 先說你要切的東西是什麼, 是什麼狀況下使用, 這樣才好選工具.

stec

stec
個人積分：244分
文章編號：47538097

244分

8樓

2013-12-03 23:24

統一木瓜牛奶 wrote:
線鋸機是大型屠宰場...(恕刪)

可以把問題簡單化，假如只是切硬邦邦的冷凍塊肉而以，
不需要去臺專業線鋸機，買隻手工線鋸就好，雖沒有線
鋸機臺好用，但是便宜個上近千倍。但是切薄肉片，那就
只能乖乖等解凍。

firefalcon

firefalcon
個人積分：375分
文章編號：47538846

375分

9樓

2013-12-04 0:06

stec wrote:
可以把問題簡單化，假...(恕刪)

就安全性而言, 鋸齒刃的冷凍刀比手工線鋸安全多了, 效率也不會差太多.

hung0802

hung0802
個人積分：306分
文章編號：47539794

306分

10樓

2013-12-04 1:37

雖然我很少切冷凍肉~但真的需要時~我都用鋸齒刀!