請教各位有經驗前輩
因為做饅頭整個需要時程太長
不知是否有人把整個過程拆成2天進行?
就是可以方便配合小孩晚上就寢及早上起床作息
在想說麵糰可以加天然酵母麵液之後揉好放一夜嗎?
拜託有經驗的人指點一下這樣做是否可行?如何進行?
非常感謝幫忙!
因為我也沒做過饅頭，不太確定
首先200g的麵粉過篩(我不知道饅頭需不需要)
160g的水分兩次使用
也就是說
先取出一半的水加2~5g的糖來養酵母(酵母6~8g，別加太熱或太冷的水，水跟自己體溫差不多就好，有要放鹽也別這時候加，要加在另一半的水裡)
放10~20分鐘後加入麵糰
揉麵，並緩緩加入剩下一半的水(水不一定要全加，只要麵糰可以揉到光滑即可)
蓋上布防止表面乾掉，室溫放置30分鐘
這時應該已經長高一倍左右了
再揉一次麵糰，等揉成球狀後蓋上布放冷藏隔日使用
隔日移出冰箱揉出麵糰要的形狀後
多放室溫三十分鐘讓睡著的酵母起床
然後要蒸要烤就看你了
以上是不確定版本
我平常是做派皮、比薩餅皮這樣搞
水煎包也有這樣用過一次
我想應該是可以成功啦…
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！
sandidy wrote:
因為做饅頭整個需要時程太長
不知是否有人把整個過程拆成2天進行?
就是可以方便配合小孩晚上就寢及早上起床作息
在想說麵糰可以加天然酵母麵液之後揉好放一夜嗎?
拜託有經驗的人指點一下這樣做是否可行?如何進行?
饅頭冬天我常做！
其實製作時間很短約2小時就可全部搞定
隔夜低溫發酵的饅頭配方大概是
10份饅頭量
500g粉
冰水 270g (用鮮奶可一半鮮奶一半冰水)
糖 40-50g
鹽巴2-3g
油 10-20
即發天然酵母 2-3g
我用簡易款麵包機當攪拌機打8-10分鐘
如果沒攪拌機用煮飯電鍋內鍋都是不沾直接拿來當攪拌盆用，用飯匙當攪拌棒。
只要攪拌後成團，用手拍打與揉勻之後
保鮮膜留一點空間放在冰箱。隔天就可用！
整型後，蒸之前發酵10-18分鐘依照氣溫而定，
我懶得用我把水加熱到溫溫的狀態約40多度之後放在蒸籠內發酵8-12分鐘，開火蒸15-18分鐘就可
火力要分三段 各個5分鐘
內文搜尋
從 APP 打開
X