油炸過後的處理

YenLiangLi
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樓主

2013-10-11 22:21

我有空時喜歡研究食譜做做好吃的東西
不過就是有一項烹調一直不想嘗試,就是由炸類類的食物
因為每次都要弄一大鍋油
而且炸過之後不知道剩下的油是要如何處理...

請教各位烹飪高手
你們做油炸類的食物是用何種油?
炸過後的油又是如何處理呢?

謝謝...

2013-10-11 22:21 發佈

文章關鍵字油炸處理

蝦密毛

蝦密毛
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2樓

2013-10-11 22:47

看你都是炸什麼東西！如何油還很清！就拿去炒青菜！如果油黑的！就拿去炒牛羊豬肉，等等類的 rock

super_pig

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3樓

2013-10-12 10:07

炸過後會用濾油紙過濾,收集到一個固定的炸油杯;
以後要炸的時候就再拿出來用,炒菜用一點,燙青菜水里加一點~
要盡快用完,變黑就要捨棄了~

所以現在我炸物都是用一半的油,半煎半炸這樣~
像魚的話就不會蓋過魚身,大概只到一半,一面煎炸完再翻面,同時不斷把油淋到上面,確保都有熟~

真平布幕

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4樓

2013-10-12 14:22

YenLiangLi wrote:
我有空時喜歡研究食譜...(恕刪)

我都是買特大的咖啡濾杯跟紙，等油變溫時，過濾。過濾完很乾淨。

其實一般人以為的炸在中式是有分的，食譜上寫的過油，實際上油溫很低，時間很短，基本上油不會劣化，過濾完跟新油沒兩樣。
如果是高溫炸的話，大部份黑的是因為有浮渣，用上述方法過濾後，顏色只會深一點而已。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

真平布幕

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5樓

2013-10-12 14:23

super_pig wrote:
炸過後會用濾油紙過濾...(恕刪)

其實這樣炸很不好，油溫不穩，同時一半沒在油中的食材會吸油，出來後整個成品反而較油。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

陌生的路

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6樓

2013-12-11 17:13

YenLiangLi wrote:
我有空時喜歡研究食譜...(恕刪)

盡量使用跟食材一樣大小的鍋子。以減少用油。

闇精靈

闇精靈
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7樓

2013-12-11 18:04

看炸的食材,剩下的油量,油的顏色來決定

我通常用豬油來油炸

食材如果是肉類...假設油還很清,我會拿來炒飯或炒麵或炒米粉~~

食材如果是蔬菜或根莖類...油很清可以拿來炒菜

油很黑拿去回收或做手工皂

基本上盡量不要讓油剩太多會比較好處理

我的鍋子是不銹鋼小雪平鍋

分量我比較好抓~~

RICE 1502

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8樓

2013-12-11 18:59

YenLiangLi wrote:
我有空時喜歡研究食譜...

你們做油炸類的食物是用何種油?
炸過後的油又是如何處理呢?
(恕刪)

油炸油用豬油或沙拉油
有個油鍋專門用在油炸

cans

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9樓

2013-12-11 20:33

不見棺材不掉淚 wrote:
盡量使用跟食材一樣大小的鍋子。以減少用油。...(恕刪)

這樣反而不好我覺得,食物一下鍋油溫就掉下去了.
既然要炸東西就不要怕用油,油用的少反而更容易吃油.