自製麵包的麵粉味與口感，如何改善?

jaffrry

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樓主

2013-10-07 8:46

興沖沖的買了攪拌機，依照食譜做出來的麵包，聞起來很香，嚼起來總有點麵粉味，口感似乎也無法如市售的麵包的柔軟度，是什麼原因呢?

2013-10-07 8:46 發佈

文章關鍵字自製麵包麵粉味口感

Nina Chao

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2樓

2013-10-07 18:24

食譜、詳細過程、拍照貼上來。
這樣簡單講二句，實在也不知從何說起！

1953li

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3樓

2013-10-08 8:56

如果不用添加劑，你要做的外型口感和麵包店一樣是不可能的。

所謂麵粉味不知道是指甚麼，因為每個人定義不同。

真實的好麵包是要有麵粉的香味才對的。(嗅覺上)

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

we543543

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4樓

2013-10-08 11:22

不用添加劑，麵包店口感與外型的拉絲吐司做得出來。

樓主最好提供食譜與製作細節，資訊不足沒人幫得上忙。

Nina Chao

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5樓

2013-10-08 13:59

1953li wrote:
如果不用添加劑，你要...(恕刪)

不需神化添加劑。
我的食客都說：比外面麵包店好吃太多！

櫻樹抽芽時想你

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6樓

2013-10-08 14:30

Nina Chao wrote:
不需神化添加劑。我的...(恕刪)

沒錯很多人都以為放了添加劑石頭也能變鬆軟的麵包

卻不知許多愛好烘焙者善用各種食材本身的特性及不斷創新製作的手法

一樣能作吃好吃鬆軟不易老化的麵包

有麵粉的味道? 實在很難想像阿是沒熟嗎?

然後做麵包真的沒這麼簡單啊去上課吧

bran

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7樓

2013-10-08 14:46

有麵粉味我也猜是沒熟，不過樓主又說柔軟度不夠，是因為非常不熟的關係嗎?

jaffrry

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樓主

2013-10-08 14:55

感謝回覆，麵包似乎真的不容易，大概是蛋糕與鳳梨酥太簡單(照食譜做就很好吃)，給了我完全錯誤的認知啊。

麵粉味:吃到沒經過發酵的烤麵粉味道。(我猜應該是烤盤上殘留的麵粉沒清乾淨所引起?)

只是麵包的鬆軟度偏硬(撥開時沒有拉絲的感覺)，攪拌不夠久所引起嗎。食譜晚點後附。

1953li

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9樓

2013-10-08 18:40

麵包好不好吃
與
麵包店的口感

是兩回事。

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