當你我都年少時，
李敖教會我們從"由不自由的自由到自由的不自由"去體會自由的真諦，
可，現如今，是否已經變成了由不由你自不自由了呢?
你自由了嗎? 你快樂了嗎?
親愛的，
當你低頭滑手機時，可曾想過你的手指頭其實是可以滑動整個地球的，
親愛的，
當你奮力踩著單車時，可曾想過你的雙腳其實是可以轉動整個世界的，
如果這個時代，只剩下最好與最壞這兩種選擇，
是否還有當年的熱血與骨氣 --- 要就爭最好的，不要含淚被迫接受最壞的？
這不是個智慧的時代，但別要是愚昧的時代!
在中元節之前，我就一直想做"小魚辣椒"，
可惜，食材就一直買錯，
"小魚辣椒"的材料，不就是小魚和辣椒嗎? 為何一直兜不齊呢?
【絕代雙椒 --- 小魚豆干】
主要材料：小魚乾、紅辣椒、青辣椒、豆干
主要配料：豆豉、蒜頭
＜料理步驟＞
1. 起一水鍋，待水滾沸後，將小魚乾放入鍋內一起沸煮約30秒。
2. 熄火。讓小魚乾在熱水中浸泡著。 (目的在清洗小魚乾)
小魚乾即為丁香魚。我比較熟悉的是赤崁丁香魚，
依照體積大小又可分為小丁(3cm以下)、中丁(3~7cm左右)和大丁(8cm左右)
這道菜所需要的是小丁。
小丁香魚不是魩仔魚，但有另外一種和丁香魚非常相似的叫做魩堯，俗稱假丁，
我這次就是買到了魩堯，魩堯比較便宜、比較黑、比較鹹；
除了丁香魚、魩堯之外，
價格更高品質更好的闊腹魚(又稱白北仔)也非常適合。
不論真丁假丁，小魚乾在經過熱水浸泡後會變軟，在再下鍋煸炒時魚頭很容易斷掉，
但，我仍然寧願頭斷掉，也要把小魚乾清洗乾淨。
3. 浸泡清洗好的小魚乾，稍微瀝乾後，鋪平後放入烤箱烘烤。 (200度約十分鐘)
亦可用油以半煎半炸的方式將小魚乾煸過，
我選擇用烤箱，除想少用一點油之外，
也是想節省時間，在烘烤的時間內把其他步驟都先處理掉。
4. 青辣椒切段、紅辣椒切段。備用。
如想吃辣，辣椒籽不用去掉。
辣椒在泥土裡熟透到火紅色之前，就是青色的，
辣椒富含維生素C，和檸檬一樣，當剖開後維生素C容易流失，宜快速食用掉，
而當青辣椒轉紅並且乾燥後，其維生素A的含量會快速增加，比紅蘿蔔的維生素A含量還多，
並且，其維生素Ａ不會因為醃漬、冷藏保存而消失。
所以，如果你是現炒現吃，想補充維生素Ｃ者，那就辣椒最後放，不要在鍋內太久，
可如果你要和我一樣是要炒起來放涼、冷藏，
如果你要和我一樣只是吃個風味，那就放棄維生素C,A唄~ 咱多吃其他蔬果補回來唄。
青辣椒和青椒是完全不同的蔬菜，雖然兩者的味道有一點點相類似，
另一種青龍辣椒，又稱糯米椒，長相和青辣椒非常相像，兩者同為辣椒，品種不同而已，
青龍辣椒的外皮比較疙瘩，青辣椒比較平滑光亮，
青龍辣椒完全沒有青椒的味道，不喜歡青椒的人，也可以採用青龍辣椒來做這道菜。
※一般"青椒釀肉"就是用糯米椒 --- 因為食材買錯了，俺已經吃了半個月的青椒釀肉惹。XD
5. 另外起一個水鍋，待水滾沸後，將豆干放入鍋內一起沸煮約30秒，即可撈起。
6. 豆干切成細絲，備用。
我們都知道，一般豆干的顏色很難確認是天然醬色，或是化學皂黃染的顏色，
所以，最好是購買白豆干。
白豆干比一般豆干的含水量多，口感也比較嫩，
相對的，也因為水分多，容易腐壞，買來後要盡快處理。
如果買不到白豆干，或和我一樣買錯了，
那就多一道手續，先用熱水川燙過，目的也是在做於清洗。
6. 起一油鍋，冷油冷鍋將豆干煸炒，炒出香氣來。(火不用弄很大，要有耐心地炒)
7. 蒜末入鍋，炒出香味。
7. 再將豆豉(不用事先泡水、泡酒)放入鍋內，略略炒出香氣。
8. 烘烤完畢的小魚乾放入鍋內、青辣椒絲放入鍋內，略略翻炒。
9. 沿鍋邊加入米酒，待酒精揮發後，再加入醬油、蠔油、白砂糖調味。(不用加鹽巴)
10. 加一小匙酒釀。
11. 最後加紅辣椒絲入鍋，一起翻炒。
12. 炒至鍋內湯汁收乾了，即可盛盤。
"丁香魚豆干炒青辣椒"這道菜本就不是熱炒菜，應該算是冷菜，
因此炒好的一大盤，要鋪平、放涼後，再冷藏，
保存時，溫度太低小魚乾會變硬，不建議放在冷凍庫長期冰凍。
食用時直接從冰箱取出，即可食用，無須加熱。
即使經過冷藏，
小魚乾的鮮味仍然非常明顯，
而青辣椒特有的嗆味也非常濃，
但在經過翻炒、經過醬漬之後青辣椒變軟了變絲滑了，吃起來不嗆了。
小魚乾和青辣椒二者不相干擾，各自保有有各自的香氣；
可，若是經過回鍋復熱，溫度上升後，
紅辣椒的辣度就竄上來了，豆干的豆香味也隨著溫度跑出來了，
只要注意保存方式，不論是當涼菜吃、加熱吃，都超好吃。
【絕代雙椒 --- 小魚辣椒】
主要材料：小魚乾、紅辣椒
主要配料：豆豉、蒜
＜料理步驟＞
1. 起一水鍋，待水滾沸後，將小魚乾放入鍋內一起沸煮約30秒。然後熄火。
2. 讓小魚乾在熱水中浸泡著。 (目的在清洗小魚乾)
3. 浸泡清洗好的小魚乾，稍微瀝乾後，鋪平後放入烤箱烘烤。 (200度約十分鐘)
4. 辣椒(含籽)用調理機攪成粗末。(不要絞成稀巴爛的"蓉"狀)
5. 蒜頭分二批，一批磨成蒜泥、另一批切成粗末。
6. 青蔥，切成蔥珠。數量不用多，約取十公分長的蔥段來切末即可。
7. 起一油鍋，冷鍋冷油先將豆豉炒香。
8. 將蔥珠入鍋，略炒。
9. 烘烤後的小魚乾，入鍋。
10. 辣椒粗末(含籽)，入鍋，略略翻炒。
11. 蒜泥入鍋。略略翻炒。
12. 沿鍋邊淋入米酒。翻炒。
13. 待酒精揮發後，加入一匙自製辣油 (紅油就好，細末都不要加進來)
14. 加一小匙酒釀。
15. 最後，放入蒜頭丁末。放入後，立即熄火。
16. 盛盤後，鋪平、放涼後冷藏。
放涼後的小魚辣椒，用洗乾淨、風乾的罐頭空罐、玻璃空罐裝起來，
或找個有蓋的容器亦可。放入冰箱冷藏室，約可保存5~7日。
如果想回味古早味，豆豉的數量可以再增加，
也可以加入蘿蔔乾、蝦米之類的東東，全憑個人的喜好自行代換。
惟，蒜末建議切稍大顆，並且最後一步驟再將蒜丁放入，
蒜末若一開始就進去"爆香"，蒜頭的辛辣味就會不見了。
17. 小魚辣椒當然是用來乾拌麵最速配了。
小魚辣椒只是用來提味，
拌麵只要一小匙就好，搶過乾麵的風采就本末倒置了。
乾拌麵也可以扮的很美味：
a. 麵條沸水煮熟後，撈起瀝乾水分。
b. 把麵條放入碗中，再舀紅燒牛肉麵的高湯至碗中。湯水份量為麵條份量的一半。
c. 靜置2~3分鐘後，在碗中加入蔥末、一匙小魚辣椒。
d. 充分攪拌後，即成。
用來炒蘿蔔糕也很對味，有一點避風塘風味、有一點XO風味，
辣椒乾炒後，香味比辣味多一些，
重要的是自己做的小魚辣椒，知道裡面放了啥東東，
半夜當消夜吃，也吃的很放心，不會猛灌開水。
我每次在家辦聚餐，
多多少少都會先做一點涼拌小菜、沾醬，事先放冰箱，
早到的人，可以先吃吃小菜，開開胃，
晚到的人，可能很多菜都被喀光了，為了不懲罰準時的人，我是不"留菜"給遲到的人，
可，冰箱裡一定有沾醬，即使大部分的菜沒了，但絕對保證大碗白飯還是可以給吃光光的。
當然，
如果涼拌小菜、沾醬有剩，喜歡的人還可以分回去，皆大歡喜。
酒肉朋友嘛~~ 有酒有肉就不用愁有沒有敵人有沒有朋友了。
當你我都年少時的熱血奔騰，現如今，都奔向何處了呢？
沒有狂熱的血液，就不會捲起狂熱的思潮，
這是最好的時代，這是最壞的時代，
我們擁有一切，我們也是一無所有，
我做過了什麼了? 我錯過了什麼? 在我生存的這樣的一個時代!
