剛剛看了一下覺的寫的不是太通順, 所以修改了一下內容:
大家好.
我常常在想一個問題, 那就是一根長長的溫度計探針, 插入烤箱裡正在烤的肉裏面,
就我的認知, 他應該是讀取探針上所取得最高的溫度.
以一個正在烤的肉, 他的最外層應該是最高溫, 越是中間越是低溫,
如此的話我們溫度計探針插進去讀到的應該就是肉表面那個最高溫阿.
就算探針剛開始插進去時不是, 過個幾十秒之後肉最外層的高溫也會慢慢的導熱到金屬探針上面,
畢竟金屬是很容易導熱的, 因而讀到最外層的高溫.
因此探針根本就不會讀取中心的溫度, 而是最外圍的最高溫.
請問有人知道時記溫度計是如何運作嗎?
我的想法是對還是錯?
謝謝.
itomakoto wrote:
我常常在想一個問題, 那就是一根長長的溫度計探針插入烤箱裡面正在烤的肉裏面,
就我的認知, 他應該是讀取探針上所取得最高的溫度.
以一個正在烤的肉, 他的最外層應該是最高溫, 越是中間越是低溫,
如此的話我們溫度計探針插進去讀到的應該就是肉表面那個最高溫阿.
就剛開始探針插進去不是, 過個幾十秒之後肉最外層的高溫也會慢慢的導熱到金屬探針上面,
畢竟金屬是很容易導熱的, 因而讀到最外層的高溫.
因此探針根本就不會讀取中心的溫度, 而是最外圍的最高溫.
請問有人知道時記溫度計是如何運作嗎?
我的想法是對還是錯?
謝謝.
看了樓下布幕大的解說，原來我搞錯原貼意思了，答非所問，真的是受教了。 哈～
itomakoto wrote:
大家好.我常常在想一...(恕刪)
我想你的問題是金屬探針導熱很快，量到的應該是整根溫度探針的平均溫度，而不是只有前端的點溫度。
不過這是巨觀的看，但實際上探棒是不銹鋼的導熱不快，而尖端裏面有一個熱電偶，實際上使用時，大致上就只會量到尖端處的溫度。不鏽鋼的導熱速度有多慢，你下次有機會去火鍋店，就會看到他們直接換熱鍋的鐵沙掌，其實鍋沒沒有想像的熱。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
我想你的問題是金屬探...(恕刪)
不過還是要提一下，這個問題，不全部在於不鏽鋼熱
傳導係數高或是低吧？ 假如這個因素影響極大，那麼探
針的構造應該要重新設計或是除探針部分，就需改採一些
比熱極大的物質才對，如陶瓷。
會有疑問是把這熱平衡問題忽略了其他變因了吧？這是個
三維熱平衡問題，也需一併要考慮的，如肉類也是會吸收
並傳導能量，除了逕向（x,y)，還有軸向(z)，這三個維
度溫差皆需要為零，也就是全面熱平衡，最外層溫度，才
有可能與最內層溫度的數值一樣。
簡單說肉塊的溫度分佈，並不是一致的，大致上是由
外向內，溫度由高而低漸層分佈。 而探針的能量傳遞，
也是會與被測肉塊相互影響，不是各自獨立。
若發生探針溫度頭尾溫度一致，那就是說，肉的表裡溫度
也要一致，才有可能呈現這樣的現象， 就是除了探針連
同那塊肉，也需要裡外同時達到熱平衡，這是必要條件
(用個數學術語來說，溫度場分布是連續，而且是可微的。)
但實際上要達到這種狀況，是不太可能，除非把肉烤到
碳化，或是被側材質為易導熱金屬才比較可能實現，但
要達到完全零溫差也是不切實際，只能縮小溫差而以。
因此說深入肉中心的探針溫度，若經過一段時間，可能量到
最外層的溫度也是不太可能發生的，只要熱源是來自於
外部，以及使用的是傳統加熱方式的話。
這次應該沒有答非所問了吧？
內文搜尋
從 APP 打開
X