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為什麼巧克力是「黑色」的？是有加「色素」在裡面嗎？

evin01

evin01
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樓主

2013-09-17 19:19

為什麼巧克力是「黑色」的？是有加「色素」在裡面嗎？

2013-09-17 19:19 發佈

文章關鍵字巧克力黑色色素裡面

闇精靈
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2樓

2013-09-17 20:28

巧克力本身的顏色就是黑棕色的

巧克力採收後需要清洗烘乾焙炒

高溫下會產生酵素性褐變

沒有加色素的必要

黑巧克力多半是純度比較高的巧克力

街口

街口
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3樓

2013-09-17 20:38

evin01 wrote:
為什麼巧克力是「黑色」的？是有加「色素」在裡面嗎？

那咖啡呢?

外皮紅色剝開是白色 . . .

Nina Chao
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4樓

2013-09-17 20:58

那是生咖啡豆的顏色。
咖啡要炒焙過，顏色就變深變咖啡了！

lccw

lccw
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5樓

2013-09-17 21:22

我覺得要小心的是一些巧克力製造商用代可可脂來減低成本，而代可可脂含有反式脂肪...
所以巧克力還是少吃為妙。

阿姆斯特朗

阿姆斯特朗
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6樓

2013-09-17 21:23

這個問題跟.....茄子為甚麼是紫色的有加「色素」嘛?
小時候真的會覺得茄子味道很怪...其實在於(顏色)

至於可可豆乾燥後是褐色的..烘培後是黑色的謝謝指教

謝謝指教

不過...巧克力...可能也有廠商加一些不知名的東西在裡頭了

niniline1999
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7樓

2013-09-17 21:44

阿姆斯特朗 wrote:
這個問題跟........
不過...巧克力...可能也有廠商加一些不知名的東西在裡頭了(恕刪)

加什麼東西?

Discovery介紹過

一團一團
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8樓

2013-09-18 13:45

那白巧克力是什麼?為何是白色的？

we543543

we543543
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4516分

9樓

2013-09-18 14:07

一團一團 wrote:
那白巧克力是什麼?為...(恕刪)

關鍵字:可可脂

闇精靈
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10樓

2013-09-18 14:09

一團一團 wrote:
那白巧克力是什麼?為何是白色的？

白巧克力是不含cocoa cake粉末的產品

cocoa mass->cocoa butter+cocoa cake

(->:脫脂會把cocoa butter[可可脂] cocoa cake[可可粕]分開)

cocoa cake粉末就是可可粉

白色是因為白巧克力是cocoa butter和牛奶奶油砂糖等調和去做出來的糖果

色澤呈現如此

想問草莓巧克力薄荷巧克力芒果巧克力為什麼不是黑色是其他顏色

我先回答應該是用白巧克力再去添加草莓香料薄荷香料芒果香料還有相對應的色素

所做成的加工品

以上資料參考來自:我的課本食品加工學加工篇富林出版社

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