白飯問題 - Mobile01

笑笑狼

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樓主

2013-08-31 22:31

請問各位煮飯高手

要如何煮出像勝博殿或品田牧場的白飯呀?

超好吃的但我就是煮不出那樣的白飯

問過他們是用越光米煮的

我買越光米跟更貴的米但就是煮不出那麼好吃..

感謝各位了

2013-08-31 22:31 發佈

文章關鍵字白飯問題

hua_dog

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2樓

2013-09-01 0:00

bestone992001 wrote:
請問各位煮飯高手要如...(恕刪)

洗米時不要硬搓，回兩下就可以，換掉一次水加新水泡十分鐘到半小時
煮之前滴幾滴沙拉油，電源跳起來後要開鍋鬆飯，再悶一次，悶十分鐘到半小時後就可以吃了
更講究一點是起鍋後換到另一個保溫鍋裡(餐廳通常都會這麼做，除了可避免米飯過於濕軟太黏外，原鍋可以繼續煮新飯)
個人覺得光是有好好鬆飯這個動作就會讓飯變好吃了

真平布幕

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3樓

2013-09-01 0:18

bestone992001 wrote:
請問各位煮飯高手要如...(恕刪)

就我目前的經驗，煮任何一包新買的米都要試一次水量，水量抓不準，技術再怎樣好都沒用。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

Jimmy419

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4樓

2013-09-01 0:30

bestone992001 wrote:
請問各位煮飯高手要如...(恕刪)

電鍋也是一個問題!!

從日本帶越光米回來一樣的水量,用IH電鍋和一般電鍋煮出來的口感和甜味就不同

不倒趴趴

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5樓

2013-09-01 1:18

hua_dog wrote:
洗米時不要硬搓，回兩...(恕刪)

滴幾滴沙拉油真的會讓弭反比較Q 而且比較亮

水云

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6樓

2013-09-01 10:30

我自己試過 ... 加一種的

1. 加鹽

2. 加油

3. 加味霖

4. 加檸檬

電視上看過

一鍋內加了鹽、油、味霖 ( 還是米酒呢？

) 三種

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

笑笑狼

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樓主

2013-09-01 20:20

了解了

我再試試

謝謝各位.... 3q 3q

belldandyyu

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8樓

2013-09-01 23:02

米不要洗超過三次，洗米要輕柔快速
煮之前最好至少泡10分鐘
水量包裝上有建議，有1:1.2，有1:1，1:0.8
或者個人想吃稍硬或稍軟可自己抓水量
再來是加一點鹽(真的一點點就好)，油，米酒，整鍋搖晃一下再進鍋裡煮
即使用電子鍋煮，在顯示煮好後，最好翻攪過飯再悶10-15分鐘
這樣即使是等級很差的米，煮起來也不會太難吃
等級好的就不用說了

以前做廚房的經驗+自己在家都這樣煮

認真就輸了♥