有時不想出門當外食族自己煮麵，每次在超市買的鍋燒麵類的麵條，煮出來的口感都是酸酸的，Google查一下得到的答案也是麵條的製作過程有放乳酸等酸性物質，那為何在外食吃店家煮好的麵都不會感到酸酸的，不知是使用什麼方法去除酸味？
我自己嘗試過煮麵和湯分開，不過麵煮好混入湯後吃起來依舊有酸味....
難道是煮麵好了撈起來再用清水洗一次嗎？不過這樣麵條不是吃起來都冷冷的？我在外面吃也沒吃到過麵條冷冷的啊~
Nina Chao wrote:
如果你買的是冷藏烏龍麵，為了保存，裏面可能有加酸化劑調整pH值。
冷涷的找找看！
不然，改成乾燥麵條，避開烏龍麵。
原來如此~
看來店家賣的是沒加酸化劑的麵條，或者說是當日現做的，所以吃起來就沒有酸味了。
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Nina Chao wrote:
你有試過那種貴參參的店家自製烏龍麵嗎?
那種就沒有怪味哩！
若你開伙的頻率不很高，乾燥麵條是好選擇！
市場賣的麵，我不太敢買，因為現在氣溫高，麵類製品很容易發酸，壞了不能吃、沒壞又可能有防腐==
冷藏麵的話，想想要保存那麼久，給你吃到時還要QQ, 感覺不是很保險！
中午自己做麵條，配上紅燒牛肉湯，加點豆皮，燙點青菜，不過這只有很閒的時侯才能這樣慢慢弄！
其實乾燥麵條我是最常吃的，因為它可以常溫下保存1年左右，不過就是因為它的形狀太扁平了，咬勁和Q度和烏龍、鍋燒麵類的麵條無法比，又懷念那個滋味時才會偶爾買來吃(要解決酸味很費事且效果不彰)。
也有嘗試過加韓式泡菜一起煮變成泡菜鍋燒麵，整鍋都是酸味就不會care麵條有沒有酸味了，不過這樣吃滿容易肚子痛的....哈哈
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Nina Chao wrote:
主婦聯盟有"冷涷烏龍麵"，4份一組，附調味料。這個很Q。
也有"冷涷雞蛋麵"。
你可以試試！
但主婦聯盟要入社當社員才能買，不然看看有沒有認識的先幫你買來吃吃看嘍！
謝謝~
我剛才在超市看到冷涷烏龍麵條(不是你所說的主婦聯盟)，我有特地看了一下原料，沒有出現乳酸類或酸化劑等添加物，不過因為它放的位置太遠(它們都是同一家品牌的，但是冷凍和冷藏的價差3倍....
)，我身上帶的錢不夠，就只好先PASS它了....哈哈還是謝謝你的幫助呀~
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