我家一直都是用太陽牌的大黑鍋(38cm),我也不知道是不是就是所謂的生鐵鍋,因為它很大又很重也很像是快炒資用的那一種....
在我剛開始學做菜時,還曾改用特福的不沾鍋,畢竟那時火侯抓不準...但過了一段時日後,我又開始用媽媽之前使用的大黑鍋了~~~
但最近我聽管家說叫我改用不鏽鋼鍋, 說這樣對身體比較好....
請問各位大大,真的是這樣嗎???
另外,我現在都是用得意的一天三合一油,但我發現即便我用小火熱鍋,一樣油會開出現油臭味....請問大家快炒時都是用那一種油呢????
我只聽說橄欖油不適用高溫,早期我們家還是用豬油,但大家也是說對身體不好所以換調合油,但我不知道那一種才能耐台式高溫炒呢???
煩請各位大大分享大家家中都是用那一種油或鍋做快炒呢???
無法空燒...起碼煎牛排不適合!
金屬體太薄,無法蓄熱!..無法以離火方式續煮.
塗層不耐硬及尖銳物...無法炒螃蟹或骨頭外露食材.
自己習慣使用不鏽鋼平底鍋.
幾個有名廠牌如WMF或Alessi都不錯.
特別是燉菜.....
重重的玻璃上蓋一放
不怕湯會噗出來.
蓄熱力優..也適合離火烙薄餅
...是吧?
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