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不用麵包機也可以2小時內做好麵包

原本看到一些朋友同學都買了全自動麵包機,每天很健康地吃著自製麵包時,我曾經一度很心動也想去敗一台,
但我已經有一台日立200T過熱蒸氣微波烤箱了,總覺得這樣還要再去買麵包機好像又有點浪費,
於是就多方搜尋各種有利於我"懶人性格"的食譜,
終於有經常做麵包當正餐的網友教了我快速發酵的撇步,現在我每天晚上都可以烤好明天早餐要吃的麵包,
而且還被兒子誇讚做得比便利商店的好吃...
撇步就是"用微波爐功能讓麵糰快速發酵"(這個日本料理家有出書教授),而且這個麵糰還不用揉,
我只要用刮刀拌勻所有材料,連手都不會沾到黏糊糊的麵糰,麵包就可以達到鬆軟好吃的程度了,
真的是太神奇了...
所以在現在外面買的東西都不太能吃的時代裡,一定要分享給所有和我一樣懶的職業婦女,
這樣才可以讓我們的下一代不要吃進太多不該吃的東西
麵糰製作過程如下(每個步驟都一定要照順序才會成功...我之前有try過一次簡化某步驟,結果麵糰發的不好)
以下材料用量是以1家4口的食量做設定的,可以等比例再增加或減少

1.準備一個大瓷碗,倒入200ml的牛奶或豆漿,並加入植物油20ml(我是用椰子油,烤出來的麵包就有椰子香),放入微波爐用700w微波40秒(如果牛奶量減少的話,只要用600w微波30秒即可)

2.牛奶取出後,先用打蛋器將油和奶和勻,之後加入3/4~1茶匙的速發酵母粉,3茶匙的砂糖(如果已用含糖豆漿的話,就可以不用再加糖了),1小匙鹽,再用打蛋器攪拌均勻

3.秤好300g的高筋麵粉,用湯匙先將150g的麵粉加入牛奶內,用刮刀或筷子攪拌成糊狀,再加入剩下的150g麵粉,繼續攪拌至沒有乾粉的狀態

4.用一張濕餐巾紙蓋在碗上,送進微波爐以200w微波30秒後取出,靜置於室溫下10~15分鐘(第一次發酵)

5.第一次發酵完,掀開濕紙巾,用刮刀將麵糰多餘空氣拍出,然後將麵糰分成數小塊,揉成想要的形狀,如果要做有內餡的麵包,這個時候就可以包餡料,做好後就放在大的瓷盤上,記得要保持麵糰間的適當距離,不然到時會黏在一起就麻煩了

6.再在麵糰上蓋上一張烘培紙+濕紙巾,送進微波爐內以200w微波30秒後取出,靜置15分鐘

7.麵糰鬆弛好後,將烤箱預熱至180度,視麵糰大小烘烤12~15分鐘即可

由於我的麵包都是第2天早上才吃的,所以吃之前我會再以700w微波1分鐘,麵包還是外表酥脆內部鬆軟的口感,然後只要這個麵糰發得成功,後續就可以有多種變化~
第一次做的時候,做出來的是小餐包,第2次時就可以加個肉鬆和起司,第3次時內餡包現成的黑芝麻醬,第4次時麵糰混玉米粒和芝麻粒,第5次時內餡包玉米粒和起司片,第6次時連義大利麵用的青醬也派上用場了
我每晚大概都在8點之後準備材料做麵包,大概9點半烤好放涼(讓水蒸氣散掉)
愛吃麵包的人,真的可以動手做做看,還挺好玩的

第一次的實驗結果


之後的變化






2013-08-02 10:20 發佈
看起來不錯吃的感覺,最近也在看蒸氣微波烤箱...
要快的話,蘇打麵包也是很快的。

上網找一下soda bread.
看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

yeng131 wrote:
原本看到一些朋友同學...(恕刪)


我也有這台,改天來試看看
2年多前我有做過一次蘇打麵包,
那個吃起來的口感像比司吉...口感和麵包還是有點差別,
之前一直不敢嘗試做真正的麵包,就是因為很多做法都是要低溫發酵5小時以上,
再不然就是要放室溫1~2小時,這樣我烤麵包的時間就要在半夜了...第2天肯定爬不起來趕上班
以我白天還要一大早出門上班的作息來看,真的抽不出什麼時間可以等發酵完再來烤麵包,
直到看到30秒微波發酵這個方法後,才真的讓我開始試著自己做麵包,
當然有興趣多方嘗試的人,可以上網搜很多快速做麵包的方法,
包括有用泡打粉.優酪乳.鬆餅粉等材料都可以做出類似麵包的西點,
就算只有小烤箱,但只要家中有微波爐,都一樣可以用這方法做出好吃的麵包,
現在我兒子都不會想吃便利商店賣的麵包了,
因為他們覺得還是媽媽做的麵包硬中帶軟,吃起來比較香
當然啦!快速發酵的麵包在熟成香味上還是比不上正常時間發酵的麵包啦!
但對我們這種不是很挑嘴的人來說,已經算是ok的了
(由此也可得知,便利商店的麵包標榜一堆什麼天然酵母的,在他們工廠強調生產效率下,都不知道是加了哪些香料...)

1953li wrote:
要快的話,蘇打麵包也...(恕刪)
。真正的麵包?就是因為很多做法都是要發酵5小時以上?


除了低溫發酵(作業方便的作法),什麼麵包要發酵五小時?

我看都變成酵種了,也不能做成麵包了。

已更正我的說明了,謝謝指正
像我妹妹是純主婦,她就可以等發酵1個小時後再來烤麵包,因為沒有什麼時間壓力,
但之前我不一定可以在晚上8點就將手邊家事做完時,就會"懶"得去想做麵包這件事,
所以一直沒有辦法循正常的程序去等待發酵,當然很多人會買麵包機也是因為這個原因,
只要將所有材料都丟進去之後,就可以什麼都不用管,等著時間到出爐,
不過手做和機器做的還是有差,至少自己想怎麼變化都會有比較多的彈性

stec wrote:
。真正的麵包?就是因...(恕刪)
微波的做法,也可以用電子鍋的保溫功能代替。
日本有那種電子鍋做麵包的書,連烤也用電子鍋。
我試過,不挑的話還不錯吃,速度也快。

不過當然,慢慢發的比較香啦!

yeng131 wrote:
已更正我的說明了,謝...(恕刪)


要上班的話,可以這樣做。
第一天:把麵團打好,放進塑膠盒,放冰箱冷藏。
第二天:下班把麵團拿出來,分割整一下,放著二發。人就吃飯做家事。等你忙完,也差不多發好了(時間要看氣溫狀況),進烤箱。

另外五分鐘麵包更快,香氣十足,我試過最好大約冰箱冷藏三、四天。
一次打一公斤粉冰起來,可以做個幾次,還可以自己變化口味。
估一下就有做法嘍!
去google了一下,5分鐘麵包只是麵糰整形的時間要5分鐘,
可是還要花20~30分鐘的時間給他回溫...早上不太可能有這麼充裕的時間來等,
所以還是前一晚烤好麵包,第二天才不會趕

Nina Chao wrote:
要上班的話,可以這樣...(恕刪)
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