講得直白一點就是
在真空料理袋中使用低溫料理
一般料理中牛排的五分熟最容易的判斷方式就是
肉的中心烤到58℃（當然、某些大廚用肉的軟硬程度就可以判斷，但我不是專業料理人，我只是玩家）
舒肥法就是用更白痴的方法把肉低溫長時間浸泡在58℃的水溫當中
如此，可以得到不只肉中心58℃
而是一整塊都是五分熟（暫定58℃為五分熟）的牛排
這塊是美福食集買的牛小排
已裝入真空料理袋當中
由於真空低溫調理機相當的昂貴（再次聲明我只是玩家，我不需要花個五萬十萬買台不常用的機器）
所以我用水族箱用的溫度控製器自己拼裝了一台
丟在水裡讓他泡個18個小時
想試驗的朋友也可以上網看看其他的資料
這裡提供一個數據給大家
美國農業局（不知道他們的單位叫什麼，暫時這樣稱呼）建議
肉在攝式4℃以下細菌會停止繁殖
而要到58℃以上才能殺菌
所以像三分熟的肉要這樣長時間浸泡相當的不建議
從真空袋中取出牛小排
我和太座大人颱風天的午餐
表面稍微煎過使之產生梅納反應
然後奶油、磨菇炒一炒；加上兩個月前的冷凍小牛高湯作為醬汁
（不過醬汁忘記拍照了）
最後加上丟進烤箱烤的皎白筍、馬玲薯和紅蘿蔔
上菜囉！
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使用心得
雖然牛小排好吃。。。
不過我還是愛吃三分熟的。。。
下次用厚一點的肉來試看看
