老實說我沒有用過味醂
不知道這個產品跟味精是否相同?
如果不同
該如何使用呢?
又
味精食多傷身
味醂也是如此嗎?
味醂
味醂（日語：味醂／みりん mirin*），中文有時亦作味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬。如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反如果怕飯菜太硬，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
味醂被歸類為混成酒的一種，有時亦被當作酒精飲料來飲用。
味醂是一種帶有甜味的黃色液體，含有約40% - 50%的糖分和約14%的酒精成分。味醂用於煮類和照燒類的菜式、以及用來製造麵醬油和蒲燒醬汁。味醂的酒精成分能抑制魚類等的腥味，幫助帶出飯菜的味道，並能防止飯菜煮得稀爛。味醂的糖分能為飯菜加添甜味，加熱時所產生的香味更能使飯菜更香更甜；在做照燒類菜式時能增添光澤。味醂亦是釀製日本白酒和屠蘇酒的材料之一。以往的褐色味醂，現時製法經過改良，顏色變淡，因此亦被稱作白味醂。
..........其他請自行GOOGLE...
PS:只要購買大廠牌有信用的即可~其實在做菜來講真的很實用!我個人是習慣用:工研~其他醋類也是!
用量不大的可建議購買日本品牌的...
stec wrote:
天下沒東西食用過量不...(恕刪)
所言不假~連水也不能一次喝太多~要適量分次的喝!避免水中毒~
榖盛這品牌我知道~但可能我家社區的超市沒賣~我就近方便囉~
反正用量也不大~
重口味患者的我其實料理上也用不太多...
大瓶黑醋都幹掉3瓶了~味霖還剩半瓶..>"<|||
相同的調味料，到了各人手裡，就看各人怎麼使用了。
我有一個高中同學，不論吃什麼，都要一大坨辣椒醬，吃冰也可以加辣椒醬；
我家隔壁鄰居，做菜很喜歡加糯米醋，煮什麼都愛加很多，醋的用量超大，直接向工廠訂整箱的。
這沒有對錯，就是個人的習慣和喜好上的差別罷了。
味淋，因為帶有甜味，很適合加在嗜甜的台菜裡面，
另一個做用是"提味"，
因為味淋含有酒精，加熱後酒精會產生揮發作用，
揮發時正好將鍋內的氣味給帶上來，以達到提味功能而已，
但是，其真正的美味，還是得靠原來食物來產生，而非單靠調味品的鹹重口感來掩蓋。
至於味精，
我倒認為，真正的味精，其實沒有那麼可怕，
反而是現代的所謂的雞粉、柴魚昆布精、鮮味粉、鮮味素、鮮味精、香菇雞精....等，
若也是加了過多的化學添加劑，怕也是五十步笑百步，也沒比味精好到哪裡去，
當然，味淋近年受歡迎，所以坊間劣貨也不少，若味淋裡多了化學添加物，那和化學味精又有何異？
Peace, love and Pinstripes.
內文搜尋
從 APP 打開
X