客家小炒...

那天閒聊中朋友說想吃客家小炒, 一時想不出有啥好店(歡迎推薦台北市店家), 自己試著做做看...

料切一切


炸一炸, 炒一炒...
2013-06-28 8:50 發佈
看起來很夠味喔!

白飯來一碗~~~

firefalcon wrote:
那天閒聊中朋友說想吃...(恕刪)


過程有點短。
成品好快就展現了。

不知是如何烹調呢?

不見棺材不掉淚 wrote:
過程有點短。成品好快...(恕刪)

過程說真的不複雜阿..., 只是備料比較麻煩一些...
魷魚大概泡兩到三個小時, 蝦米跟小魚干大概泡40分鐘, 菜圃泡水換水到沒有鹹味.
其他材料切絲, 控制好各種材料長度接近, 大小相似. 魷魚泡好以後一樣切絲.
起油鍋, 蝦米小魚爆香後撈起, 豆乾切絲後略炸撈起, 魷魚絲稍微爆香撈起, 菜圃炒香撈起.
把油倒掉一些後先下帶肥肉的部份爆香到略酥再下其他部份炒到"洽"撈起.
辣椒蒜頭蔥綠爆香, 把肉丟下去炒, 把蝦米小魚豆乾菜圃丟下去炒, 把芹菜丟下去炒, 把青蒜丟下去略炒, 從鍋邊下蠔油調醬油, 試味道調整鹹度.
這樣就可以裝盤了.
蠔油調醬油,聽起來很特別!
看照片覺得是非常美味,硬是要吹毛求疵的話,傳統的客家小炒會有條狀的肥豬肉,肥豬肉和魷魚、蔥段一起放入嘴裡的感覺很棒,辣椒如果是切段感覺比較搭,切片好像散掉了,感覺好像蠻辣的。

konacat wrote:
蠔油調醬油,聽起來很...(恕刪)

條狀的肥豬肉..., 刀工不好, 新鮮豬肉切不出跟蔥段差不多粗細的肉絲, 盡力了...
辣椒之所以切片, 也是為了配合大小, 覺得有散是因為為了調整辣度某些辣椒先去籽了.
切段的話, 一根辣椒切不了幾段, 配色會不見, 多切根的話反而辣度就恐怖了...
謝謝指教...
這道菜每次看都覺得好好吃
唉, 肚子餓了
恭賀恐怖的螞蟻汽水維大力敗訴定讞
評分
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