自製DIY克菲爾(Kefir)優酪乳、優格(低溫菌)：正常法+懶人快速法

Dynaudio
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樓主

2013-06-21 10:14

克菲爾菌是常溫菌，常溫菌就是它在室溫就可以發酵，24度為其最佳發酵點，溫度高一些無仿，只要不要用高溫去殺死它就好，有些人會重覆使用，但在台灣氣候及潔淨度問題也不適合重覆培養，有興趣可找有位教授出過一本專書介紹克菲爾菌，為什麼會稱它為優酪乳是因為它非常非常的軟且易破，如果放在車上，路不太平它可能就破碎了，所以要保持它的形很不容易，當然也可以稱它為優格，這也是廠商要加添加物來保持賣相的原因囉！
正常法
1.洗淨並消毒發酵相關的器具，可使用熱開水洗淨，若是器具可進烤箱，可進去烤乾，下圖為示意圖
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2.準備一瓶鮮奶，並倒入已洗淨消毒的器具
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3.準備一盒克菲爾(Kefir)菌粉，一盒有原裝進口5公克X6包
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4.打開一包，倒入克菲爾(Kefir)菌粉，一公升倒入約3~5克，剩下的就放入夾鍊袋並放入冰箱冷藏保持菌種活性及避免雜菌感染
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5.可將菌粉攪拌也可以不用攪拌直接上蓋密閉
自製DIY克菲爾(Kefir)優酪乳、優格(低溫菌)：正常法+懶人快速法

6.室溫放置12~24小時，因為鮮奶是直接從5度左右開始退冰，要等到完全常溫約24度才是它的最佳發酵時間，而冬天及夏天發酵時間又不同，最佳方式是打開蓋子輕輕的搖看看，若牛奶表面已不會流動表示成功啦！發酵完記得要放入冰箱冷藏後會更好吃喔
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7.看看它發酵的成品吧
自製DIY克菲爾(Kefir)優酪乳、優格(低溫菌)：正常法+懶人快速法

8.挖過的部份，放入冰箱下次要吃前，記得要用乾淨的器具來挖喔！且它的表面會有透明的乳清蛋白，那是可以吃的，直接和優酪乳攪拌後就可以吃了
自製DIY克菲爾(Kefir)優酪乳、優格(低溫菌)：正常法+懶人快速法

9.習慣上會加異麥芽寡糖
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10. 再加上果醬

11. 成品

懶人法
就是直接將克菲爾菌粉倒入牛奶瓶中，蓋上蓋子就放置室溫下發酵，所有步驟都可省了

如果發酵出來有花花綠綠的顏色就請直接倒掉不要吃了，因為表示過程器具不乾淨，也產生雜菌了

2013-06-21 10:14 發佈

文章關鍵字 DIY克菲爾法+懶人快速法優酪乳優格低溫菌

50mbluesae

50mbluesae
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2樓

2013-06-21 11:33

Dynaudio wrote:克菲爾菌是常溫菌，常溫菌就是它在室溫就可

請問樓主：
1去那裡買菌粉？幾多錢？
2家裡有優格機，可以使用優格機發酵嗎？

07131015

07131015
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1分

3樓

2013-06-21 12:11

我也想知道知道去哪裡買~~

這個時代~自己diy比較安心阿^^

a97246tw

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4樓

2013-06-21 12:33

50mbluesae wrote:
請問樓主：1去那裡買...(恕刪)

克菲爾菌應該很多有機商店都有~
拍賣上應該也會有賣~
我記得有個是藍色包裝的~~

克菲爾菌是常溫菌種~應該不用優格機就可以做~
冬天的話可能比較需要用到優格機~
夏天的話應該不太需要~~~

狸貓大姐頭

狸貓大姐頭
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5樓

2013-06-21 12:59

我也都是用克菲爾乳酸菌粉做優格耶！

因為常溫下就可以發酵製成~ 只需要乾淨的玻璃瓶即可！

樓主用的那一款我有用過,

不過後來都用下圖這兩款了！

藍色包裝是双比菲德士菌粉

橘色包裝是克菲爾乳酸菌粉

話說暈倒有三寶:當機, 中毒, 重灌灌到飽!!!

Dynaudio

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樓主

2013-06-21 13:38

克菲爾我是使用加拿大進口lyo-san所製造的，它強調原廠包裝沒有在台灣分裝，所以一包有5g一盒有六包，價格也是所有裡面最便宜，30公克350元

克菲爾完全不需什麼發酵器，看我做的步驟裡面完全沒有用到發酵器

Dynaudio

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樓主

2013-06-21 13:48

狸貓大姐頭，您說的那個好像是分裝的耶，不過也可以用的啦，只要發得起來就還正常

Dynaudio

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樓主

2013-06-21 14:04

50mbluesae wrote:
請問樓主：1去那裡買...(恕刪)

大家不用想太多或太擔心，就先用1公升牛奶、羊奶或豆漿來試做看看就知道了！很簡單的

另外請記住不要用調味奶或有加糖的奶，有人問可不可以使用奶粉泡來做，可以！但請注意潔淨度，也就是這個奶粉泡好後，要加熱到8X度先殺雜菌，再讓它冷卻下來，才放菌粉，克菲爾一定要常溫才能投菌粉，不然過熱它會死掉，用奶粉泡的口感比較差，我還是喜歡用鮮奶，不同品牌的鮮奶口感也有點差別

小野板

小野板
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9樓

2013-06-21 14:46

Dynaudio wrote:
5.可將菌粉攪拌也可以不用攪拌直接上蓋密閉

小弟很驚訝不用攪拌

Dynaudio wrote:
克菲爾菌是常溫

小弟做過

這口感太酸了點

要單吃不是那麼容易接受

Dynaudio

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樓主

2013-06-21 16:04

小野板 wrote:
小弟很驚訝不用攪拌小...(恕刪)

放心！一定可以的，我做很多次都沒有問題，要攪拌也是可以的，不過攪拌器具也請清潔消毒過

致於口感，其實原始的風味也是大家要去思考及調整，為何市售的優格、優酪乳口感這麼甜又香！看看成份，為了口感、外型、運送、保存等因素加了不少東西，自己DIY可以自己決定口感！可加水果像最近開始始大出的芒果或是加自己喜歡的果醬、寡糖等，而且吃優格及優酪乳不就是要讓身體有正向的改變