蚵仔煎原料有無替代品？

哈比荳荳

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樓主

2013-05-31 16:19

在發生毒澱粉，看有人推說用米打成漿過濾後代替太白粉及地瓜粉勾芡，請問蚵仔煎裡用的地瓜粉和太白粉有無其他可代替？還是可以用米漿代替？

2013-05-31 16:19 發佈

文章關鍵字替代品蚵仔煎原料

莫零

莫零
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2樓

2013-05-31 17:51

口感應該還是不一樣吧
不過現在的蚵仔煎口感真我小時候吃得不一樣
我自己弄得也跟外面賣的口感差很多,比較軟爛
所以我很少吃這個東西

請餵食勿拍打一熊

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3樓

2013-05-31 19:55

哈比荳荳 wrote:
在發生毒澱粉，看有人...(恕刪)

去菜市場買地瓜~自己做地瓜粉阿..........

別懷疑~我的社團已經好幾個人做出來了

不過一大條地瓜~做出來只有一點點..........

majumi

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4樓

2013-05-31 21:37

請餵食勿拍打一熊 wrote:
不過一大條地瓜~做出來只有一點點..........

所以，才會愈來愈少廠商願意製造。

正常的地瓜粉，製程很麻煩，成本又降不下來，售價卻不是很高，
進口樹薯粉，成本低廉，加一點點聰明粉，售價卻可以"比較高"。

現在還在製作傳統地瓜粉的，真是憨!!!

Peace, love and Pinstripes.

k.k2001

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5樓

2013-05-31 23:46

市面上應該還是有賣純番薯粉(無修飾、無添加)的
尤其是現在，敢再賣的應該比較沒問題！
就食品安全而言，說不定反而是還沒被爆過的讓人也懷疑著。
到底什麼食品是安全的？

哈比荳荳

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樓主

2013-06-01 14:11

地瓜做地瓜粉？怎麼做呢？我現在傾向自己做才安全@@
所以我其實到賣場買東西，都會看成份，越單純越好，單價常高了點，可選中價位又成份較單純的，尤其是防腐劑、調味劑和其他不認識的成份名都盡量不買

水云

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7樓

2013-06-01 16:53

哈比荳荳 wrote:
地瓜做地瓜粉？怎麼做呢？我現在傾向自己做才安全@@
所以我其實到賣場買東西，都會看成份，越單純越好，單價常高了點，可選中價位又成份較單純的，尤其是防腐劑、調味劑和其他不認識的成份名都盡量不買

Google 到的是

地瓜打汁濾渣，渣再加水，再打汁濾渣一次

兩次的汁 ( 水 )，沈澱後的 ... 顆粒
拿去曬乾，就是 ( 粗 ) 地瓜粉了

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

majumi

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8樓

2013-06-01 18:42

哈比荳荳 wrote:
請問蚵仔煎裡用的地瓜粉和太白粉有無其他可代替？還是可以用米漿代替？

如果你堅持要吃到"稠稠鼻涕狀"的，那就用米漿代替，
但是，
製作蚵仔煎素材裡的雞蛋，就有將蚵粒、青菜、蔥花聚在一起的作用了，是可以不用再加任何粉漿，
只是，如此一來，蚵仔煎就真的少了一味。如此而已。

蚵仔煎的醬料，也是一顆未爆彈，
研究替代地瓜粉的同時，也...順便....研究一下醬料吧。

Peace, love and Pinstripes.

k.k2001

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9樓

2013-06-01 18:57

majumi wrote:
如果你堅持要吃到"稠...(恕刪)

真研究下去雞蛋、蚵粒、青菜可能都.....

哈比荳荳

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樓主

2013-06-02 0:35

所以啦……農產品除了自己種之外…就是幾個相對較安全的換著買，南部菜盡量不買，煮前一定用流動水先沖個15分，再洗一洗煮來吃，醬料當然就不可能買現成的了…然後就得靠平日如廣告上說的多喝水沒事，沒事多喝水…排毒啦…

我們的產品真的很奇怪…奶茶不是真奶茶，茶也不是真茶，果汁也不是真果汁，全都是化學弄出來的味道，奇怪的是…我們還真的吞了不少…