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如何避免吐司側邊裂開撕裂(附圖)

南杰老夫子

南杰老夫子
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樓主

2013-05-24 18:31

做一次桿卷的類似圓頂吐司的包餡吐司或黑糖吐司.不管有沒有包餡.150/200進爐後大概在7分鐘開始側邊就會開始撕裂.這是為什麼.如何避免吐司側翻?因如果有包餡側翻裂開就會看到餡料

吐司重量250g.放水果蛋糕模.模具因是陽極有抹油.基發1小時.中發20分.後發1小時至78分滿

附圖

如何避免吐司側邊裂開撕裂(附圖)

如何避免吐司側邊裂開撕裂(附圖)

2013-05-24 18:31 發佈

文章關鍵字吐司側邊附圖

stec

stec
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2樓

2013-05-24 19:27

南杰老夫子 wrote:
做一次桿卷的類似圓頂...(恕刪)

這是不帶蓋土司的正常現象，要是不會裂開才是有問題。

至於為什麼會在那個地方裂開，這牽扯有點複雜，直觀

一點就是與形狀有關，還有能量會從最脆弱處找發洩口。

要是說會側翻，可能是桿卷手法不均衡，或是沒放好？

FPCChannel
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3樓

2013-05-24 20:01

吐司真的是很好玩的一個產品呢。

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老實說，從圖中我看不出來有裂開的樣子，

說真的，像這個圖中的吐司，都算美觀大方，

如果真的不想裂開，就帶蓋吧。

likelike70
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4樓

2013-05-25 10:20

烤得相當漂亮
很有手做的感覺
看不出來餡料有跑出來
不然可以在包料時捏緊一點
或者可將麵糰分成三團或兩團
至少餡料跑出來時不會烤乾
自己手做的這樣算很完美了
外面賣的也是會裂開的

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