請教板上是否有做過像"長琦蜂蜜蛋糕"這種口感的蜂蜜蛋糕?
SP是否一定要加?
還有要注意哪些小細節呢?
謝謝
當初第一次打工的店，就是長崎蜂蜜蛋糕，
我還記得打發後，我還攪拌它，
結果烤出來沒有發，被師傅摔木框的畫面，
至於後來在飯店的蜂蜜蛋糕，就是另一個故事了。
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先回到工具的部分，用紙盒或瓦楞紙作為外框的作法是ok，
但是不能重複使用，吸濕力比木頭強，做出來容易太乾。
如果有認識木工，或自己會作木工，建議自己做一個木框。
坊間作法很多種，我不再贅述，僅說明要注意的事項。
加SP不加SP都會成功，只是口感不同，兩種都有人愛，
不加SP拌入的油要少，甚至沒有，比較容易成功。
如果不加SP又要把油拌進去，這個方法就很繁複了，
如果有需要我在用圖文跟你說明。
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另外，由於你還沒做，不知道會遇到什麼問題，
但是料理就是抱著管他的，試試看再說，先做做看，
有問題在分享給大家討論吧～
闇精靈 wrote:
SP其實就是乳化劑 ...(恕刪)
那天看小山進的食譜~~
如果要讓油脂的乳化作用比較好的話~~
鮮奶+奶油一起隔水加熱到75-80度~
我有點忘了溫度~~不過大致上應該是上面那個溫度~
然後倒入拌好的材料的粉漿裡面攪拌~~~
這樣比較容易有乳化效果~且不容易消泡~
且麵糊滑順非常多~~感覺很細緻~~
本版高手如雲~小弟只提供小小經驗而已~跟專業級的可能還是沒辦法比~~哈~
我在圖書館借的書是這本~裡面就有小山進的一些手法~
他的蛋糕捲的蛋糕體是有加蜂蜜的~所以單獨吃就有蜂蜜蛋糕的feel
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010313040
我覺得現在台北很紅的法朋蛋糕捲應該有參考小山進的手法~~
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