ExtraVirginOliveOi 橄欖油冷藏後為什麼會凝固呢?

Trudie
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樓主

2013-05-10 4:23

我有一瓶250毫升ExtraVirginOliveOi橄欖油平時都放冰箱冷藏，烹調時才取出，最近要用的時候發現油凝固倒不出來，本來想說是不是冰箱溫度造成的，但是冰箱其它的油品並沒有凝固，凝固的那一瓶大約食用了三個月沒有過保存期限，請問怎麼會突然凝固了呢?如果放在室溫回溫會不會造成油變質呢?

2013-05-10 4:23 發佈

文章關鍵字 ExtraVirginOliveOi 橄欖油

a97246tw

a97246tw
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2樓

2013-05-10 8:18

Trudie wrote:
我有一瓶250毫升E...(恕刪)

正常不用擔心~~

冷壓橄欖油含有長鏈、單元性不飽和脂肪酸，加上也含有飽和脂肪酸
(如棕櫚酸與硬脂酸)，因此，置於室溫下，會呈液狀；置於冰箱中冷藏，
就會有凝結效果，此乃該油品的自然性狀況~~因為沒有精緻過的關係~
不過根據橄欖的品種~放在冰箱不會凝固的也是有~~

Pure等級的精緻過的油~放冰箱也比較不會凝固凝固~

至於放冰箱再拿出來的油嗎~
這個我就沒試過了~~基本上放陰涼處儲存就可以~~

Trudie

Trudie
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樓主

2013-05-10 12:06

a97246tw wrote:
正常不用擔心~~冷壓...(恕刪)

謝謝你 :D
但是為什麼會三個月後很長一段時間才凝固呢??

a97246tw

a97246tw
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4樓

2013-05-10 12:15

Trudie wrote:
謝謝你 :D但是為什...(恕刪)

哈哈~這我就不知道了~~

闇精靈

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5樓

2013-05-10 19:01

你是指3個月後凝固到倒不出來嗎?

受油脂的結構排列跟碳鏈長度影響

會有不同的結晶型態

橄欖油就屬於易結晶為β型的脂肪

受到冰箱低溫影響

而凝固(形成β結晶)

每種油品的熔點不一樣

像葵花油熔點是--19~16度C
大豆油的熔點是-18~-8度C
橄欖油是4~5度C左右

冰箱冷藏約3~4度C
所以橄欖油放冰箱會凝固是很正常的

但也說了冰箱內部的溫度跟油的熔點是差不多的
所以固液共存也是有可能的
所以你放三個月它並不是整個凝固的像豬油一樣

所以調控溫度為油脂加工應用上的一個手段
最明顯的就是可可脂
調控溫度使巧克力在常溫下口感細膩

參考資料:食品化學食品加工學(我的課本)

Trudie

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樓主

2013-05-10 21:30

闇精靈 wrote:
你是指3個月後凝固到...(恕刪)

> < 沒有錯，倒不出來，完全像是結凍一樣......
:D真的很謝謝你的詳細解說還麻煩你特地查了資料，真的學習到很多上了寶貴的一課，謝謝。n___n

闇精靈

闇精靈
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7樓

2013-05-11 1:18

我想退冰使用應該沒問題(固>>液)

因有幸在食品領域學習

分享及提供相關知識可以增進彼此交流的機會

也可以以自身所學帶給大家一些觀念

樓主客氣了~ ^^