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誰知道蔥肉餅的作法嗎?

MyH0ME

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樓主

2013-05-07 18:01

路邊小攤常看到的, 大多都叫蔥油餅, 但又跟那種只有蔥沒有肉的不同,
雖然很油, 但我實在喜歡那個滋味. 翻過很多中式小吃的食譜也沒看見過,
不知道有沒有人能提供食譜.

我以前嘗試做過, 我只知到裡面的肉有五香粉的味道,
至於麵團, 不知道是用酵母發酵還是用發粉的方式,
路邊小販通常是做好一顆顆滾圓, 等到客人買就把它壓扁, 再用油煎或炸.

誰知道蔥肉餅的作法嗎?

誰知道蔥肉餅的作法嗎?

2013-05-07 18:01 發佈

文章關鍵字作法蔥肉餅

colin5687
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2樓

2013-05-08 2:04

我猜一下，

應該是中筋粉燙麵，揉好放鬆弛，然後包餡，再放鬆弛，直至下鍋前桿平。

MyH0ME

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樓主

2013-05-08 9:05

但是它有明顯的膨脹, 光燙麵沒法那麼蓬鬆吧,
只是不知道它是下鍋前就靠酵母發酵, 還是下鍋後靠發粉受熱膨脹的.

看在眼裏放在心裡

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4樓

2013-05-09 7:52

MyH0ME wrote:
但是它有明顯的膨脹,...(恕刪)

是發粉，量非常少，為了減少過度澎漲又能增加飽足感，太紮實會影響口感

有五香胡椒醬油糖

某部份店家有自己調味的獨家配方

對我壞心眼的，我看在眼裡；對我好的人，會放在心裡。不是不反饋，而是在等待發動的機會～！

MyH0ME

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樓主

2013-05-20 15:49

昨天用燙麵試做了一下, 雖然也有摻一點發粉(泡打粉),
但吃起來的口感就是像蔥烙餅, 也就是一般只有蔥, 扁平的那種蔥油餅的口感,
沒有蓬鬆的口感, 不知道是什麼問題.

水云

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6樓

2013-05-20 22:26

中式麵食可以玩混和麵團

發麵一團、燙麵一團疊起來

揉圓後桿平

先包成蔥肉包子再桿，也是可以的

但可能要計算肉 + 菜 ( 蔥 ) 不能太濕

PS︰

小弟記得以前

冷凍蔥油餅，也有一家有出冷凍蔥肉餅

現在？

都是餡餅了

滾來滾去

發麵 + 燙麵的混和麵團 ... 包小籠包來吃吧

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

tteffuB 特肥吧

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7樓

2013-05-20 22:42

水云大
連這個你也懂！
太佩服了。

水云

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8樓

2013-05-21 5:56

tteffuB 特肥吧 wrote:
水云大
連這個你也懂！
太佩服了。

小弟的主題分散在不同地方

發麵包子在 602 ( 料理與食譜 )

韭菜煎餃跟冷凍餅皮加蔥在 345 ( 旅遊與美食綜合討論 )

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

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