因為油燜大蝦的做法是最簡單的，當然要做到精緻好吃也是費功夫的
就讓我來實驗一下油燜大蝦的威力吧！
主料：蝦一斤
配料：蔥半根、薑20克、醬油1匙、紹興酒2匙、糖1匙、鹽1匙、白醋幾滴、太白粉
開始，同樣挑菜市場快要收攤的時候去看看海鮮攤的狀況
有時候你都不用開口，老闆：「肖年耶~~這2盤蝦算你150就好啦！」
仔細一看....嗯！very good！絕對是賺到的
拿起剪刀，把蝦鬚、蝦角、蝦腳、蝦尾去掉
在這裡再分享一個小小密訣
市面上買的蝦幾乎都是養殖的，而養殖池嘛.....嗯...密集養殖嘛...
洗米水不要那麼快倒掉，把洗米水拿來洗蝦
除了可以洗去表面上的黏液外，也可以洗去一些雜質和氣味
記得看Hell Kitchen時，Gordon大廚說過
＂為什麼顧客要當傻二B多掏2倍價錢吃你的菜？因為你[嗶--]的功夫值錢！＂
由於他很愛國罵，所以老是被消音
蝦子洗淨後，開背去腸泥！啊啊啊啊～！這個步驟好煩啊！
但為了食用者的心情和味蕾著想，就花著時間乖乖去腸泥吧～
處理完畢後......這.....根本沒有蝦的fu了....
只不過一看到吃的人很愉快的樣子，我想事前處理都值得了
當我要準備按照古法，油加熱後先加冰糖下去時.....
雄雄想到.......我沒買冰糖........
此刻靈機一動！我立馬切了很多蔥白，拿蔥白來煉蔥油！
提蔥油其實是另一道有名魯菜＂蔥燒海蔘＂的前製作業
反正料理無國界，我就再實驗一下
蔥煎炸至金黃碳焦時，就可以夾起來
用壓蒜器，將大蒜、薑壓成泥，倒入蔥油中
重頭戲來了！蝦子們進去給我變紅吧！！
其實這道菜的油量應該要多一點，畢竟是＂油燜＂嘛～
只是現代人平常飲食太好了，還是少油少鹽低脂多蔬爆纖維吧～
蝦子變紅約3~4分熟時，就將醬酒、紹興酒、糖、鹽調和後加點水倒入
燜煮的過程中可以壓壓蝦頭，讓蝦膏滲出融入醬汁中跟著一起煮
蝦子煮熟後，就可以勾芡啦！
不要煮太久，以免蝦肉變得太縮，吃起來失去彈性
灑點蔥花或香菜，擺個盤，上桌！
原以為煉了蔥油，蝦子會有濃濃蔥味，結果.....嗯.....
蝦膏和配料融合出來的鮮美味反而比較重！
可是還是一樣好吃～～
因為有開背，所以醬汁的味道反而有滲入蝦肉內，蝦肉更加有滋味！
太讚了這道！
