紅豆銅鑼燒 Dorayaki with adzuki bean paste
以前總認為那個銅鑼燒不過就是把兩片鬆餅夾內餡而已，哪有什麼困難?真自己想要做，才發現，原來跟想的不太一樣哩!
找了幾個網站，銅鑼燒麵皮部份的食譜有許多版本，有的甚至會添加味增或者mirin。後來，我採用的版本，就是youtube上頗有知名度的”Cooking With Dog”的食譜。
所以，麵糊的材料和份量，如下:
2顆 全蛋
80g 砂糖
1大匙蜂蜜
1/2 小匙的泡打粉
50ml 的水
130g的低筋麵粉
做法:
1. 在攪拌碗當中先打兩顆蛋入內，將蛋打散後再加入糖和蜂蜜，繼續打到糖溶解。
2. 泡打粉加入水，稍微攪拌後，加入蛋汁當中。
3. 接著篩入麵粉，並輕拌成麵糊。蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置約30分鐘。
4. 將麵糊拿出來，此時的麵糊會比入冰箱前稍為濃稠一些，所以，再繼續加2-3湯匙得的水入內，並輕拌麵糊，讓它密度一樣且拉起後能慢速流動。
5. 不沾平底鍋內抹上一點油，等鍋熱，用湯匙舀入麵糊，讓它自然地往四周散開，成為一個圓形。
6. 當上面的麵糊有許多氣泡後，大概底部已經上色均勻，接著，翻面，直到另外一面也呈深黃色。
7. 煎好的餅皮，先放一旁，備用。
接著，是紅豆泥的做法。
我的紅豆泥和cooking with dog的方法不同。我只是單純將紅豆先泡水8小時(這是依照我買的紅豆的外包裝的指示)，然後，瀝掉水後，再用清水洗豆子，接著，就是加水，用電鍋，煮成紅豆湯。
我買的紅豆是一包250g裝，我一次全煮。在準備銅鑼燒的內餡的時候，舀起一半的紅豆煮成紅豆內餡。
紅豆泥的做法就是將紅豆從紅豆湯撈起來，放在鍋子當中，開小火，加入砂糖，不斷熬煮、攪拌，直到原本的湯汁吸收得差不多(不能全乾)，即可。放涼後，紅豆泥會比較乾。
然後，我就將double cream(約80ml)打發，再拌入紅豆泥當中，就是內餡了。
將內餡抹在一片餅皮上，再蓋上另外一片餅皮後，稍為捏一下四周，就是成品囉!
