地中海烤蔬菜(配烤雞)
這道地中海烤蔬菜，是我跟我的葡萄牙朋友的媽媽學的。
之前到葡萄牙拜訪朋友，住在朋友家，朋友的媽媽準備了愛心午餐，其中就有這道烤蔬菜，我當時就吃到撐(很貪心，一方面是朋友的媽媽希望我多吃)…
因為太愛這道烤蔬菜，我就跟朋友要了做法，朋友說，這道菜太簡單了，只要基本的材料: 橄欖油(很多很多)、蒜頭(很多很多)、thyme(百里香)、bay leaves月桂葉，再加上鹽巴調味，即可。
至於蔬菜的部份，朋友說，任何蔬菜都可以，大致上，他們會放的有: 小馬鈴薯、紅蘿蔔、甜椒、洋蔥、(義大利)節瓜，喜歡一點番茄酸味的，可以放一些番茄，喜歡茄子的，也可以放。
而我，這次就單純拿南瓜取代小馬鈴薯，加上甜椒、節瓜和洋蔥，就這樣，先蓋錫箔紙，用200度的溫度，烤個1小時，取掉錫箔紙後，再烤40~60分鐘(依照蔬菜的熟度)。
我通常是先醃好雞腿，然後，拿出已經烤了一個小時的蔬菜後，就將雞腿放在蔬菜上面，回烤箱烤到雞肉熟透、皮脆。
而這次，我則是蔬菜烤了一個小時之後，再放入醃了至少半天的泰式咖哩(panang)雞大腿肉，入烤箱烤。最後雞肉烤好了，蔬菜也熟透了，就可以上桌囉。
這次的泰式咖哩(panang)烤雞，我用的是雞大腿的部份(thigh)，我去皮，才下去醃，用的就是panage咖哩醬，這次加的是椰奶。
泰式咖哩(Panang)烤雞
