提拉米蘇的料理酒瑪莎拉甜酒

dori1985

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樓主

2013-02-04 17:08

我這兩天想來做提拉米蘇,去微風超市也有找到Marsala
可是一大瓶我實在用不到這麼多

有哪些牌子可以買到小瓶像是飛機上那種尺寸的白蘭地

想要找小尺寸的酒

其實也是我非常確定我這次做完下一次試遙遙無期了...

是說也可以用咖啡酒替代或是不加酒...但總覺得就少了一總風味>"<

2013-02-04 17:08 發佈

文章關鍵字提拉米蘇料理酒甜酒

pdasin

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2樓

2013-02-04 23:53

生蛋有滋生沙門式菌的風險不耐久藏能不用最好不用
蛋白霜可用打發鮮奶油(拌入隔熱水打發的蛋黃沙巴雍)取代
做好的 Tiramisu 要放1~2天再吃因為手指餅干浸過 espresso 要讓它完全吸收咖啡的香味

http://www.christinesrecipes.com/2008/09/tiramisu.html#.URCwnx2sg6Y

dori1985

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樓主

2013-02-05 10:27

pdasin wrote:
Bailey Irish cream 奶酒風味也不錯

這個我可以,因為有喝過這個酒
聯想起風味感覺會很好吃謝謝指教

就決定這個了,如果是貝禮詩....可以唷~好喝

我的食譜是

手指餅乾跟威化餅浸汁
Espresso+貝禮詩 4:1

--餡--
貝禮詩+糖見機行事
蛋6顆
Mascarpone Cheese 500g
Ricotta Cheese 250g
可可粉

蛋白加糖打發
順序拌入蛋黃,2種CHEESE

----可可粉----
------醬-----
---手指餅乾---
------醬-----
---碎威化餅---

不知道這樣可不可以呢???

wangb

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4樓

2013-02-05 10:55

烘培材料店有賣像樣品酒SIZE的,可以去問看看,

咩克斯

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5樓

2013-02-15 1:37

好像搞的有點複雜也

不過複雜因該也是有相當特色

底部威化餅中間夾層用手指餅乾

起司還用馬斯卡彭混瑞可達....

我個人是認為加瑞卡達是多餘的威化餅也是在找自己碴

底部也用手指餅乾即可～但是要塞的緊實一點第二層的就不用鋪的緊輕鬆的排滿就好

可可粉要吃在灑

其實提拉作法很多

打發蛋白可加可不加
（不加比較不會失敗有時候蛋白打發程度不好在所有材料拌勻的時候會分離到時候整個提拉就爛爛的
加了蛋白是會增加整體的容量口感也會稍軟

蛋黃+糖打發比較重要

打發鮮奶油+打發蛋黃+馬斯卡彭混合均勻
就夠了

簡單才能吃出馬斯卡彭起司的味道...

加太多東西起司量卻沒增加...只是在掩人耳目...

蛋黃跟鮮奶油打發的程度也會影響提拉的硬度起司餡拌勻後先在冰箱冷藏一下～在開始組合

做好之後是需要冰箱的冷空氣來吹乾提拉剛做好現吃會偏軟

不過作法很多～自己做的順手～好吃最重要

pdasin

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6樓

2013-03-07 15:09

有時想想還是不用太care發問者的問題
熱心回覆換來的只是不屑一顧恕刪

tiffanyn26

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7樓

2013-03-08 16:27

樓主如果住台北，復興ＳＯＧＯ地下室酒櫃有賣小瓶的樣品酒，如果您買了Ｂａｉｌｅｙ’ｓ，也可以拿來當作牛奶的替代品，我曾經用它作過司康及餅乾，都很好吃。不過您的糖量要稍微減一點，因為奶酒本身有甜味。祝您烘焙愉快！

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