鵝肉, 羊肉好吃的疑問

Meganchang

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樓主

2012-12-12 14:52

1. 請問鵝肉上菜之前，老闆會淋上一個清湯然後又到出來
有的還會一直反覆，請問一下那個湯是甚麼?

2. 羊肉攤上菜前,老闆也會拿一個保特瓶噴灑上類似中藥的東西
請問那個是甚麼?

2012-12-12 14:52 發佈

文章關鍵字鵝肉羊肉疑問

yungtechen

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2樓

2012-12-12 16:14

Meganchang wrote:
1. 請問鵝肉上菜之...(恕刪)

1.鵝肉湯

2.中藥

不是?
那我也不知道

you man?

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3樓

2012-12-12 17:19

Meganchang wrote:
1. 請問鵝肉上菜之...(恕刪)

這位施主，怎麼不直接去問老闆呢

noia_cc

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4樓

2012-12-12 18:13

我只知道鵝肉淋的那是鹽水
很鹹的那種鹽水
切好的鵝肉淋上那個口味很有層次感又去腥

羊肉噴的是什麼我就不知道了

saab555000

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5樓

2012-12-12 20:19

Meganchang wrote:
1. 請問鵝肉上菜之...(恕刪)

淋的是"噱頭"

stec

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6樓

2012-12-12 22:36

noia_cc wrote:
我只知道鵝肉淋的那是鹽水
很鹹的那種鹽水
切好的鵝肉淋上那個口味很有層次感又去腥(恕刪)

鵝肉只有基本調味，味道不好一步到味，一步到味鴨肉無法久放，等不了客人
來就會偏太鹹太硬。　客人來時，當下淋鵝肉汁可以調整鹹度到味，可以回濕
等待客人時損失的水份。　　他有其對於味道要求的細緻方法，絕不是
所謂的噱頭而已。

二代業務

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7樓

2012-12-13 11:54

一.就是煮鵝的鹽油水和味精(這樣會較有鮮味)

二.應該是各家的提味料(米酒.當歸之類的煮液和味精.)

Meganchang

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樓主

2012-12-13 17:13

我問過老闆
老闆怎麼肯說呢!? 他說商業秘密

我外帶鵝肉的時候老闆給我小包的湯汁
但是回家我都沒有使用但是我把小湯汁拿來當作高湯使用
還蠻美味的

統一木瓜牛奶

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9樓

2012-12-14 8:11

Meganchang wrote:
我問過老闆老闆怎麼...(恕刪)

用紅棗枸杞當歸甘草泡的藥酒阿!

Chiouyang

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10樓

2012-12-14 15:47

Meganchang wrote:
1. 請問鵝肉上菜之前，老闆會淋上一個清湯然後又到出來
有的還會一直反覆，請問一下那個湯是甚麼?

2. 羊肉攤上菜前,老闆也會拿一個保特瓶噴灑上類似中藥的東西
請問那個是甚麼?

江湖一點訣
說破沒價值

１．鵝高湯
生鵝烹煮成熟鵝所產生的副產品，裡面有調味料和鵝肉的精華汁液，少許的鵝油

２．米酒泡的些許的中藥材（當歸、枸杞、川芎．．．等等）
去腥加味一次搞定