煮這兩條魚放的薑片會不會太少啊??感恩啊!!..............
在於烹煮的過程中有沒有辦法保留肉類本身的風味
就像滷肉類再滷汁裡面滾了１－２小時
有的吃起來會材、有的卻不會
回歸正題～
問題一：你需要花時間看顧爐火，不然魚很容易沾鍋底
問題二：如果魚處理的不到位（血水過多、內臟殘留）都會影響魚湯味道和顏色會混濁
問題三：整隻魚就這樣放下去，加上小鍋（比例上）魚熟度會不平均，肉質內外會不同，甚至魚骨會殘留血水
方法：
１．薑請切絲。
整片的薑片通常會有不少人不吃，而且去腥的效果不明顯
２．魚要做再進一步的處理。
切成段或是片成魚片，這樣要吃的人也比較好下手，不然整隻魚會讓想動手的人卻步。
３．魚下鍋前先用熱水（約８０～９０度）淋過再下鍋，下鍋前可以方便檢察魚鱗是否有清乾淨
減少魚血水殘留，可以避免魚腥味過重。
４．冷水放薑絲加熱，水滾後放魚轉中小火，水再次滾起來後轉小火再滾１分鐘左右即可。
單單清魚湯口味也許單調了點
可以嘗試變換口味
給個建議，歡迎討論
生活簡單的克拉克 wrote:
好樣的...做個記號...
如~適合煮湯的魚有哪些...薑絲~味增湯要怎麼煮，要注意什麼..要加米酒~蔥~薑~蒜...(恕刪)
適合煮湯的魚～
個人認為：１．海魚 ２．少魚刺
因為～海魚活動量大肉質比較緊實、鮮甜
魚刺少讓喝湯的人不會有被魚刺哽喉嚨的危機感
淡水養殖魚類會有臭土味的疑慮（沒下口無法判定有無）
一旦有臭土味整鍋湯基本是廢掉
味增魚湯
基本要先下味增下去熬煮一下子（３～５分鐘）
這樣味增本身的味道才會出來
薑絲可以和味增一起下
單純的清魚湯我會讓薑絲煮到湯色微黃（２分鐘左右，煮久也沒差）才下魚
豆腐（味增豆腐魚湯）、米酒、蔥．．．起鍋關火前再下當作提味量不用多（看各人口味增減，也可不加）
Nuke worker wrote:
對於虱目魚,若對魚身分段,也會截斷魚刺,使魚刺分段變短,食用時挑刺就累了...(恕刪)
基本上要煮虱目魚湯建議是找無刺的那種比較適合
沒有拔刺的虱目魚我是不會用煮湯的方式料理
虱目魚的刺多到暴（整隻魚有數百根刺）沒法度
只會把很少肉的魚頭拿去煮湯
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