冬天快到了,來一碗好喝的熱湯+Q彈有嚼勁的烏龍麵條,光是想到就很幸福。上次在超市買了一包烏龍麵條,一點都不Q,想問各位高手有配方嗎？或是有買過現成品是口感好Q的烏龍麵條呢？感謝～～～
麵成糰後用密封袋包起來, 記得空氣要擠出來, 不然會爆開.
用腳用力踩, 然後醒麵, 捍平, 切條, 灑點中筋麵粉保存.
貝果在國內還是以高筋去做居多,
應該說, 什麼高中低筋是台日人在用的, 國外是分灰質比例,
一般用的All purpose的, 蛋白質含量差不多等於我們的中筋,
但實際還是得看標示.
貝果會Q是因為他用水煮, 麵粉會糊化, 再烤過會增加Q彈的口感.
請大家推廣中醫. 中醫才是王道啊.
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