小弟近日內購買了一把10吋主廚刀,雙人牌的4星系列,1983年製的,是透過網路向人購買的蒐藏刀
定價約US 160美金 ,賣家也用較低的價格割愛
那把刀10吋基本上在台灣買不到,刀必須坐飛機,而且刀深厚度8mm
就在昨天晚上8點多聽到清脆的聲響,小弟的刀就失去了刀尖,好好的10吋刀變成8吋刀
但由於肇事的是建教生,等我回神過來發現我的刀的時候,已經是火大到發不出尖叫聲了!
我個人是很注意刀的擺向和動向,刀不離砧板,刀放置於砧板外延切期齊內側,刀口絕對不向外,以防他人受傷,種種的措施保護大家的安全,然而就是發生了意外!
當下我只選擇沉默,我走出店門坐在地上沉靜了5分鐘,那把刀已經29年了,刀身依然亮麗如新,口金完整刀鋒漂亮,刃角及鋒面還帶著我用#4000磨出來的用心,當初賣我刀的人也是希望我好好照顧刀,沒想到9天就夭折了,我覺得好對不起那把刀.........
我跟那位建教生也很要好,煮湯/磨刀/刀工的技巧/滷製品的竅門等等都會傳授給他!
但由於10吋刀 雙人牌已經可以說是停產了,而8mm厚度的刀也只有1983年以前才有生產,之後的新刀約4mm
俗話說的好,有錢能使鬼推磨,但錢也是有無能的時候!
10吋刀難買,8mm厚的厚背主廚新刀(停產)更難買!
但建教生的簽約金 月薪1萬8,建教生也有拿錢回家的習慣,在刀子....斷掉後的15分鐘左右....建教生拿出了小朋友想要賠我,雖然我當下很感動!但我也很難過,我那把刀可能是他3個月的零用錢(他自己賺的,其他要拿回家),再來就是那把刀要他賠新的也不可能了,目前我是先叫他把錢收回去,因為你賠5000給我我也買不到那樣的刀了.....
請問各位大大,該叫他賠還是不賠?
該叫他賠刀.....還是賠錢.....?
有人還有更好的辦法嗎?
我該如何是好呢?
詳細:
其實在這把刀之前,
我也用過一角別作 吞龍 彩 極,關孫六 2000SL 5000ST,之前也有一把愛刀是IKEA SLITBAR
後來在前幾個禮拜前,那把SLITBAR被他摔過,刃峰崩掉之後,就有順便教育他如何愛物惜物,也教他用#2000 #4000 打磨刀身 刃口 ,為了教他磨刀,我會親自解說,也會上網找影片貼給他看!
我也不是什麼師傅,我才20歲,我懂的東西從沒有師傅教我,都是我上網看人家煎玉子燒,我煮員工餐也偶而玉子燒,人家築地師傅殺秋刀魚,我就把影片也PO給他看,買秋刀魚去公司加菜,順便練習去骨去刺,因為在我當學徒的時候,我的師傅只是把我當廉價勞工看待,我就是永遠洗碗/拖地/洗模具的那個,習藝倒是沒有,但那些師父們交會了我很多觀念,不管是做人還是做事,在我打工的時候也會覺得建教生充滿了很多的不公平,分發到的廠家永遠只在做sop的部分,只是被當廉價勞工對待,就像當兵的義務役一樣,補充兵源罷了,所以往往到高三了還不知道自己在鬼打牆,西餐/中餐/日式我略懂一些,烘培我也學過,所以他們下完課後來公司工作,反而像是來到另一間學校!
我不會像大多數的師傅限制東限制西,你只要肯學我救教你,我很討厭以往的師傅大部分都在誤人子弟,把年輕人當白癡耍,2~3年出來之後才知道自己的境地是在原地
我希望他們回學校不會被人家嘲笑,一樣是建教生來到小廠家就會被同學歧視,我不懂王品/西提/陶板屋會甚麼感覺就是比較秋~! 我希望他們知道他們的同學用他門的無知羞辱他們的精神時該有什麼樣的氣度!
不要因為人家拿出正本/正廣/旬,就嚇到你的毛,也不要因為你拿出的刀很差就笑掉人家的牙,正因為如此我才教你磨刀
如果你有錢
個人秉持的信念是就算菜切出來笑死人,但起碼刀拿出來要能嚇死人,然而那是凱子
如果你會磨刀
個人秉持的信念是就算刀拿出來會笑死人,但切出來的東西會嚇死人,因為你是廚師
我非常認同一位網路上的部落格廚師所說的
{即使受了廚藝的薰陶與教育，在學校的所受的教育，完完全全的被業界所顛覆，這也證實學校所學的與業界所要的大不相同，透過不斷的重覆實際操作，所要完成的不是一道完美的菜餚，而是一件完美的工作時，這樣的思維會在工作上經過不斷的思索與改進才能有所成就。}
不要技比人高就妄自菲薄,我送他的SLITBAR雖然不貴,但那樣是我看他用的很開心之後,老在心裡就決定要送他的刀,雖然他也曾經摔到他,但我都明白那不是故意的,他現在也會跟我一樣很愛惜的,用完刀之後將刀具擦乾收進刀布保裹,光憑這點就值得我教他更多! 所以我始終選擇原諒
這次會傷心是因為,握過這麼多把之後,遇到一把長刀10吋,第一次不會有疲勞感,刀具使用上感覺輕盈,切洋蔥絲行雲流水,有時能兼具挑菜/剁玉米,刀尖部份片魚片肉也很輕鬆,在那之前,我一直都習慣6~8吋刀的
至今我才明白,以前師傅說的 好的刀子 不在於它的價值,在於遇到對的人 能發揮它的價值!
所以教到現在遇過兩個建教生把公司刀砍壞的我就禁止他們使用我的刀,那位建教生是我唯一讓他碰我的刀的,然而好刀不好找,找到一把用起來順手的順心的更少,更別說使用起來,切個3小時的菜就麻吉到不行的刀
我並不是生氣他摔到我的刀,我是懊惱他當下衝去櫃台找店長借錢要陪我,我懊惱這把刀對我的意義,我也懊惱我的表情殺到了很多同事的心!
所以我就懊惱著po了這篇文! 真的很感謝大家!
我磨的不只是刀,是希望磨出匠心
我生的不是你的氣,是種種的意外幫助我磨練我的匠氣
這把就是我送他的IKEA SLITBAR,他把她照顧得很好喔!
