分享泡菜鍋的做法

d20021708

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樓主

2012-10-18 16:09

最近天氣冷想自己煮泡菜鍋來吃,請問要如何調味才能像韓式料理店那樣湯頭甜又夠味呢??
(家中有泡菜罐頭)

2012-10-18 16:09 發佈

文章關鍵字菜鍋做法

glay730719

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2樓

2012-10-18 16:47

鹽
細砂糖
雞粉
高湯

多加這四樣吧!

最重要的還是泡菜
好吃對味的不多
可選擇偏酸一點的

batjames

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3樓

2012-10-18 16:51

d20021708 wrote:
最近天氣冷想自己煮泡...(恕刪)

泡菜的佔了大部分吧

如果沒有高湯的話

先蔬菜下去熬在加上番茄之類的

台灣本地的韓式泡菜有時候比韓國進口的還要好

這是我的心得

mokuli

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4樓

2012-10-18 22:25

天然發酵的泡菜，發酵時間長自然就夠味
適合炒煮火鍋...

泡菜火鍋的調味秘訣是...魚露！！

kyfun02

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5樓

2012-10-19 21:03

小弟以前作生意
我是不太愛吃泡菜鍋
但是店裡員工＆客人都讚不絕口。。。。我都絕得莫名奇妙。。。。滾來滾去

除了一大把的韓式泡菜之外
我會加一點麻油／芝麻／魚露／糖／洋蔥／蒜苗

當然好吃的泡菜應該才是關鍵吧？！。。。。回報你

a781247

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6樓

2012-10-21 23:32

泡菜鍋用的肉先用韓國烤肉醬醃過就有甜味了
韓國烤肉醬寫裡面含有水梨.
所以他是甜的
連醃肉醬一起煮,就會煮出紅通通,但是湯帶甜味的泡菜鍋

matika

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7樓

2012-11-11 19:21

分享好吃的自製泡菜鍋

好吃的泡菜是關鍵, 如果泡菜連單獨吃都不好吃了,
別想要煮泡菜鍋會多好吃!

大不推的是, 超市能見度最高的"宗家", 個人覺的不好吃(這樣不會被告吧?)

其實可以去韓國餐廳跟他買店裡自己做的泡菜, 通常不會太差,
個人推薦228公園旁懷寧街那家韓國餐廳賣的泡菜.

另外, 有個秘技跟大家分享, 湯裡面放少許味增還有七味辣椒粉更棒!!

個人作法如下:

1人份泡菜鍋
1. 半顆洋蔥切丁置入乾鍋炒成金黃色
2. 拿個小鍋燒半鍋水800~1000CC
3. 水滾後置入1,2及海帶芽, 泡菜, 少許辣椒粉
4. 燒5分鐘後放入少許味增, 豬肉或是牛肉片, 青菜

大滾了就可以開動啦!!

kay0620

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8樓

2012-11-12 18:17

我是覺得, 除了泡菜以外, 最重要的是 "辛拉麵"的調味包...
有了它, 真的超夠味的~

Dyedblue

Dyedblue
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9樓

2012-11-13 1:22

韓式泡菜鍋秘訣是:
1.湯頭要用昆布跟小魚乾熬。
2.肉片與泡菜要先炒過。

昆布用乾布拭去灰塵後(不可用力擦去白色粉末，那是鮮味所在)，泡水軟化，
連泡昆布的水用中火煮到水即將沸騰即撈出，之後放小魚乾同煮。

另起一熱鍋，將肉片炒上色，放入泡菜同炒(如果愛吃辣，可加入韓式辣粉)，
肉片與泡菜炒出香味後結合之前熬好的昆布小魚乾湯，最後加入洋蔥同煮，就是基本泡菜湯底。