朋友因為活動需要要自己做奶酪來賣
由於考量到成本問題無法使用太多鮮奶油
她的食譜如下:
420g鮮奶 80g鮮奶油 50克糖 4片吉力丁片(10克的粉)
做法:
鮮奶和糖一起煮 煮到冒煙後加鮮奶油
然後攪拌一下後關火 加入吉力丁粉
(粉事先有隔水加熱溶解)
攪拌均勻之後放入冰箱
失敗的狀況:
吉利丁粉加入鮮奶中之後會出現結成小塊的情況
奶酪完完全全徹徹底底沒有凝固，有一次是只凝固了一半
(吉利丁粉一直都會結小塊)
我們完全找不出問題出在哪做了三次都一樣的方法做出來都是不同種的失敗= =
有高手可以告訴我們嗎~~~
血庫缺血 wrote:
朋友因為活動需要要自...(恕刪)
吉利丁粉加入冷水攪拌就可以 吉利丁1比水5
鮮奶油跟鮮奶先混合加入開小火並持續攪拌至滾加入糖在持續攪拌
再倒入吉利丁持續攪拌
在拿過篩的東西倒入大容器 在倒入小容器
建議降溫至 容器適合的溫度 但也別降到室溫
這是我做給我小孩吃的
1 吉力丁粉兩包（9G一包兩包 18G） 先泡冷水攪散就好！ 約米杯半杯水
攪散後他會凝結一坨！.....不理她等會用
（請用大碗）
2 全脂鮮奶800 ml 加熱,只要到鍋邊有泡泡起,就可以關火
（若是想要加鮮奶油可以以650鮮奶/150鮮奶油）
3 裝一杯熱好的鮮奶放進 裝有吉利丁駝狀物的大碗中
一定要慢慢攪散,攪散後再倒進鍋子中,和其他鮮奶混合！
繼續攪拌！
4 大號濾網過濾第一次, 小號濾網過濾第二次（小號濾網過濾兩次）
然後在輕輕倒的入模型中,這樣不會有氣泡產生
5一定要放冷再進冰箱！ 這樣表面會平滑,不會皺皺的！賣像較好！！！
妳用10克的粉也行兩包20Ｇ 這會差在鮮奶酪的軟硬度
我後來不用第二個配方（鮮奶油）,因為我老公說他不愛鮮奶油的味道
鮮奶他比較能接受
成品可以加上一些果醬味道會很好噢！
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