料理淡水蟹該如何去除寄生蟲?

pizzadog
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樓主

2012-09-15 23:00

家裡人很喜歡吃紅蟳
三不五時就會買2隻回來蒸了吃
一直到最近上網才知道
原來紅蟳是在淡水海水混合的泥地裡生長
身上會有很多寄生蟲
想到以前清蒸著吃
忍不住起一身雞皮疙瘩
在這想請問大家
買回家的紅蟳該怎麼做清潔處理?
又
如果不適合清蒸
該怎麼料理才好吃又安全?

2012-09-15 23:00 發佈

文章關鍵字料理淡水寄生蟲

river0522

river0522
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2樓

2012-09-15 23:19

其實寄生蟲的問題，淡水蟹會較海水蟹來的嚴重，所以吃這類食物時一定要煮熟!!
這邊提供個方式，就是淡水蟹可以用鹽水然後加醋，反之海水蟹用淡水即可。
重點是要煮熟就好~

monkeyHandler

monkeyHandler
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3樓

2012-09-15 23:53

其實只要確切煮熟就可以吃
只是.... 寄生蟲是長在肉裡, 洗都洗不掉, 所以吃蟹肉時, 寄生蟲和蟹肉一起下肚... 就當作補充蛋白質吧

tonyboy015

tonyboy015
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4樓

2012-09-16 0:15

目前唯一一種煮熟後，都殺不死的是牛肉裡的狂牛症變異蛋白，煮熟肉吃了還是會有潛伏期

但大家還是卯起來吃(沒辦法美牛太好吃了

)

EizoT766

EizoT766
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5樓

2012-09-16 14:52

建議用料理螃蟹粉絲的方式，用把尖銳的東西(如剪刀)在螃蟹還被線綁住的時候，
直接從它嘴巴插進去，剪刀轉90度把上蓋與蟹體分開，
等它不會動了差不多就是死了，揭開上面的殼，
剪掉無用的鰓，用清水徐徐沖乾淨裡面的肉，但別把蟹膏、蟹黃沖掉。
用刷子或要丟掉的牙刷把蟹體外殼刷一下，這樣就差不多乾淨了。
然後在一般中華鍋或你家有蒸籠的話，倒轉蟹體(上蓋放回去組合起來，上蓋朝下)，
差不多中火煮沸鍋裡的水，約蒸十五分鐘上下就可以(越大隻蒸得越久)。
若你已經買了好幾隻，可以先蒸一隻斟酌一下時間不要蒸太久，蒸太久肉會縮掉。
*如果你要選擇水煮，也是要注意不要煮太久，因為肉的甜味會流失到湯鍋裡。

pizzadog

pizzadog
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樓主

2012-09-16 22:03

多謝幾位師兄的指教
以後吃螃蟹真的要小心了
吃下寄生蟲可不是弄著玩的

EizoT766

EizoT766
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7樓

2012-09-16 22:21

pizzadog wrote:
多謝幾位師兄的指教以...(恕刪)

最應該注重清潔的是南洋那種生醃軟殼蟹，沒有經過徹底煮熟、蒸熟的步驟就進去醬料醃製。
一般蒸或煮還是入砂鍋拌炒都已經全熟。

之所以提粉蒸螃蟹的方式是因為螃蟹一整隻進去會熟得很慢，
通常上殼與蟹體、蟹腳會切成幾個部分並且徹底刷洗，這樣就沒有外殼污染的問題，
當然要避免寄生蟲或細菌，是因為很多人吃螃蟹時會把蟹體、蟹腳放在嘴裡吸，
這時不乾淨的蟹體會污染冬粉或者髒東西跑進嘴裡。