豬血有脆、軟之分，是製法不同嗎?(不是鴨血)

Tentacles
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樓主

2012-07-17 19:43

小時候吃到大都覺得豬血是脆的，直到去外地求學時想回味一下古早味，點了一碗豬血湯卻吃到軟軟的豬血，以為是壞掉的豬血湯，後來才知道豬血有脆的也有軟的。

現在我也回到台南工作了，前幾天又吃了一碗豬血湯，才想起這個疑惑，究竟豬血脆脆的口感是蒸製的手法不同?還是有添加其他的成份進去?

謝謝。

2012-07-17 19:43 發佈

文章關鍵字豬血鴨血

阿花之戀

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2樓

2012-07-17 21:26

Tentacles wrote:
小時候吃到大都覺得豬...(恕刪)

感覺只是豬血煮(放)太久才變硬

huangyi

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3樓

2012-07-17 23:28

Tentacles wrote:
小時候吃到大都覺得豬...(恕刪)

我覺得幾乎只要是送的豬血湯
那個豬血都是脆的
今天買了幾個炸粿
他也有送豬血湯
他的豬血就是脆的

Tentacles

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樓主

2012-07-18 19:29

南部的豬血都是脆脆的，而中部上去就是偏軟
GOOGLE了一下只找到PTT有人問，不過也沒答案就是了
豬血/鴨血

lili8246

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5樓

2012-07-19 17:31

在北部長大
有次回北港辦外婆的後事
親戚在住家後巷買的豬血湯
吃過後驚為天人

豬血吃起來是脆的

我還蠻愛吃豬血的
只是以前從沒吃過這種口感

反到是現在北部的豬血都偏軟
我已經吃不習慣

chmiao

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6樓

2012-07-20 10:26

猜想是放血時添加鹽水的比例所致吧？雞血是這樣的。
從前年節大都是自己殺雞，窮苦人家雞血自然不可能浪費，因此殺雞前都會調一碗鹽水，放血時直接把血滴進鹽水碗中拌勻，待血水冷卻結塊就成功了。碗中鹽水比率多些成品雞血塊就軟嫩些，否則就硬些。
雞血如此，想來鴨血、豬血應該差不多才對。

Inamoee

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7樓

2012-07-21 10:42

我一直認為軟的豬血都是鴨血假扮的說
因為都吃不出來豬血的味道!!!
好還念南部的豬血湯喔!!!

cp940304

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8樓

2012-07-21 23:00

應該是鹼水

軟硬應該是鹼水的比例

Tentacles

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樓主

2012-07-22 18:55

我是有聽到一種說法
說豬血在製作時會加粉(太白粉或番薯粉)