小弟來分享一個蚵仔煎的作法
蚵仔煎在家裡難做的地方就是家中沒有平底鍋且蚵仔煎在有料時後翻面總會散開
散開後就失去蚵仔煎的fu了
此文章的作法有需要用到翻鍋的技巧((女孩子可能需要有點技巧
一.材料:蚵仔:傳統市場上100圓一大包((要吃多少就吃多少
粉:太白粉與地瓜粉&水 1:1:2的比率下去混合((這點不需要求很精確,也可加入蔥花增加香
氣
菜:最近空心菜颱風天後漲價了挺貴的,也可以用小白菜或者豆芽代替
蛋:此次蚵仔煎的靈魂人物((下面會有敘述
醬料:蚵仔煎的重點,這點就見仁見智了,小弟我是利用好市多的義大利麵醬番茄口味+辣
椒醬+甜辣醬去調配,想甜一點就甜辣醬多點,想辣一點就辣椒醬多點.重點是得煮過
也可以加少許的太白粉勾芡
烹飪工具:木鏟,普通鍋((不沾鍋尤佳
上圖為準備好的材料
二.作法:
1.將油到入鍋子少許,至油半滾 ((此時為中火
2.將蚵仔洗淨後丟入鍋內煎10秒至20秒 ((轉文火
3.加入粉水,這裡就另外解說為何水的比率不重要了,不管加多加少水都得用大火煎收至半乾
4.收半乾後就是整篇的靈魂了,在家中煎蚵仔煎無法像在外面賣的用平底鍋加兩支平鏟來翻鍋
此時只能靠翻鍋技巧來翻蚵仔煎,但是菜是散的,翻鍋必定散開,散了就不好吃不好看了,所
以加蛋後馬上加入空心菜,然後用木鏟將空心菜與蛋壓實,此時的蛋未熟可將空心菜壓入蛋
中,漸漸的蛋半熟後就會將空心菜與粉皮黏住了,此時可轉文火
5.再翻鍋前轉文火的原因是蛋與空心菜在滾燙的鍋很快就熟與燒焦,故需事前轉文火,再來翻
鍋的部分就需要看個人功力了,平底鍋翻粉皮應該不會太困難,不太會著鍋,翻鍋前需用鏟子
試試看邊邊是否有著鍋,因為蛋液比粉皮容易著鍋
6.最後以小小微火慢慢煎,時間大概20秒內吧!之後再翻鍋翻回正面檢視熟成狀態之後再翻一
次回背面就可裝盤加醬上桌了
而成本的話
全聯的東石蚵仔 59圓 ((超貴的,比市場貴多了,大概只有25顆內吧
綠田農場的空心菜 15圓一把用了半把 共8圓
蛋一顆4圓 使用了3顆 共計12圓
醬汁與粉皮應該兩者不到10圓
共計89圓 我做了3份
一份不到30圓....
所以外面的蚵仔煎賺好大呀
以上就是小弟發表的蚵仔煎心得
請前輩們指教!!
