平常都是看到圓鱈切片，現在有下巴肉供貨，馬上就拿一些回家試吃，
一般人對深海圓鱈的印象可能就是昂貴，但是下巴肉是個ＣＰ直很高的選擇，
又可以一次吃到兩種口感，一般外面高級鐵板燒好像都直接用煎的，
自己在家裡只有平底鍋跟烤箱，就用自己認為不錯的步驟來處理
首先就是完全解凍，然後平均得灑上海鹽跟一點米酒並且靜待十分鐘，
這目的是希望魚肉因為鹽分的滲透而出點水，可以緊實魚肉並且降低魚味，
這步驟適用於幾乎所有魚類，然後下鍋前重點就是要把魚肉本身擦乾，
平底鍋一點點油，燒熱後中大火將兩面燒上色，
上色後起鍋灑點義大利香料，然後直接丟進預熱過的烤箱１８０度大約烤５分鐘，
這種類似煎牛排的順序，是可以防止魚肉煎的太乾，也可以降低油膩感
美味的圓鱈下巴就出爐了，下巴肉有兩種口感的肉，
深色的肉彈牙，吃起來很像多汁細緻的牛肉
白色的肉鮮嫩，類似半生熟的鮮甜干貝
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圓鱈中段
