請大家參考一下如何分辨麻油的真假與好壞.

請大家參考一下如何分辨麻油的真假與好壞.

麻油的種類最主是要看那種芝麻做成的,

有產地分臺灣本產芝麻、泰國芝麻、緬甸芝麻、柬埔寨芝麻、印度芝麻,

品種又有分大黑芝麻、小黑芝麻、黑赤芝麻、赤芝麻、等等不同品種,

香度也是要看那種芝麻,各種芝麻的香味都有不同,
然後還要看芝麻炒熟的熟度,炒越熟會越香,但是不能熟到臭火搭(台語發音)
因為麻油會變苦

作法又有分冷壓、熱壓、水洗、甚至是回收芝麻榨油後的芝麻泊(一般拿去當肥料)用有機溶劑來淬取(這是有錢大廠商才花的起的設備),

冷壓麻油優點是保留最自然的風味,但是榨油率低,冷壓榨油也較花時間成本較高

熱壓麻油是由220度高溫的螺旋壓榨機來榨油,優點是榨油率超高,榨油速度超快
但是榨出的麻油味道重但是不太自然,是香味還是油耗味讓人搞不太清楚,成本低是各大廠牌最喜歡的作法

水洗麻油是芝麻磨成醬後,加入熱水攪拌後浮上來的麻油,優點是味道清香比較適合當香油,缺點是放久香味比較容易退(變比較不香),買回來儘快吃完

用有機溶劑來淬取麻油則是最近幾年才有的新方法,廠商是用新鮮芝麻或是回收芝麻榨油後的芝麻泊來淬取麻油只有天知道,芝麻泊裡大概還有10-15%的麻油
聰明的大廠商怎麼能浪費呢?但是芝麻泊很容易發霉,一般是拿去當肥料不是給人吃的

最近還有加人工香精的香油與麻油在賣場販賣,香味重但是非常不自然,香的很假
敏感的人聞了就想反胃,(便宜真的一定沒好貨),

廠商唬爛的招術千百種大家購買時要看清楚,大廠商推廣冷壓麻油並不見得他們生產的(( 全部 ))都是冷壓麻油,標示要看清楚,只要沒有標冷壓大多數是熱壓

還有請大家訓練訓練自己的嘴巴和鼻子,有沒有加人工香精其實很容易分清楚:只要香的很假就別勉強吃完