包子回蒸不像現買的肉餡,縮一起

Noahtsai
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樓主

2012-05-07 9:41

買過多次包子的經驗,
回蒸後的肉餡會縮緊,跟麵皮之間空間變很大
無法享受一口麵皮一口餡的感覺,
冷藏冷凍我都有試過,結果都差不多,所謂好吃的包子攤被我回蒸都變 so so
但剛買回來的時候現吃並不是這樣.

是因為肉餡會越蒸越小嗎(肉越緊)?還是蒸的時候有技巧?

2012-05-07 9:41 發佈

文章關鍵字包子肉餡

ayutwn

ayutwn
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2樓

2012-05-08 22:05

我不確定用竹製蒸籠蒸包子會不會較符合你的期望。

我都嫌電鍋蒸包子會爛爛的，所以特地買個蒸籠來用，蒸甚麼東東都覺得比較好吃。

三爸阿輝

三爸阿輝
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3樓

2012-05-18 10:04

電鍋蒸加熱到有冒煙即可關電源用餘溫自己經驗試試看

小月巴

小月巴
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4樓

2012-05-18 13:26

我老婆教我的，拿一張廚房紙巾，把包子整個包住，用水整個快速將整團外表
淋濕，雙手整個抓住甩乾，放到圍波爐裡按20秒加熱即可（每台圍波爐功率不
同、請自行斟酌），熱包子拿出來將紙巾撕掉即可食用。

偶而會買全省團購包子冰在冰箱，都是這樣加熱，非常好吃，不會變形也保持
口感Q度及香味，樓主可試試。

難以捉摸我的心

難以捉摸我的心
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5樓

2012-05-18 16:31

上次在早餐店有個客人想買包子回去自己蒸
老闆建議不要
因為一般家用的電鍋或蒸籠熱度不足
蒸出來不好吃

wenseeyu

wenseeyu
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6樓

2012-05-19 23:22

蒸好後輕輕捏一捏，把肉餡捏散如何
我就是這麼弄的，不過要小心別把包子捏破了
不過味道跟冷凍前有沒有差我吃不出來了

OYAMA M700 -> M800 -> M1600搞定收工 ^^

daifanwang

daifanwang
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7樓

2012-05-29 17:06

不知道樓主是怎麼蒸法，
我的方法蒸起來不會變小也不會變柴，您可以試試看。

1.大同電鍋外鍋放水(大約一杯或半杯，看你要蒸多少)

2.接下來放中的鍋子，中鍋子裡還是裝水，(這就任意)

3.中鍋子裡架一個碗，碗上放一個有洞的平圓盤。
(有洞的圓盤可能要賣場找一下，我的是不鏽鋼的，記得買大同電鍋有附的樣子~~?!)

4.蓋大同電鍋鍋蓋開始蒸。

要兩層水就對了!!!

它原理有點類似蒸籠，最外層水控制蒸的時間長短、內層水控制濕度。

要多少水需要實驗幾次才能抓到訣竅...

volks and k8

volks and k8
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8樓

2016-04-29 9:28

肉餡有放白肉(肥肉)??

至少放些油下去拌

k8 2021撞爛報廢 ; VW vento 1.8CL 01M原汁未改 2024已拖走報廢了